Caesar Cardini

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Cesare Cardini, dit « Caesar » Cardini, né le 24 février 1896 dans la région du Lac Majeur, Italie et mort le 3 novembre 1956 à Los Angeles, États-Unis, fut un propriétaire d'hôtel et un restaurateur italien. Il est surtout connu pour la salade Caesar, la salade la plus populaire aux États-Unis. Cesare Cardini, qui n'avait adapté son prénom que pour plaire à ses clients américains, est enterré dans le cimetière d'Inglewood Park[1].

Biographie[modifier | modifier le code]

Cesare Cardini est né dans la région du Lac Majeur. Deux sœurs et deux frères qui lui ont survécu sont connus : Alessandro, Carlotta, Caudencio et Maria. Les filles sont restées en Italie, mais les trois frères ont émigré en Amérique où ils furent finalement restaurateurs à Mexico. Cesare, lui, a émigré aux États-Unis vers 1918 et s'est installé à San Diego comme restaurateur ; pendant les années 1920-1930, il fait surtout des affaires à Tijuana (Mexique), pour éviter les restrictions de la prohibition[2].

Dès 1935, il vit à Los Angeles avec sa famille et s'occupe surtout de la production et de la vente de ses dressings embouteillées[3]. Il se marie avec Camille et a une fille, Rosa Maria Cardini (1928-2003) qui continue ses affaires et l'entreprise Caesar Cardini Foods Inc. avec grand succès[4],[5]. La marque déposée Cardini's est ensuite vendue, mais elle existe toujours et offre une bonne douzaine de « variations originales » de la recette originale.

Rosa Cardini raconte que, le 4 juillet 1924, son père inventa la salade Caesar, mais bien d'autres ont réclamé cet honneur sans aucun succès[6]. Il est certain que cette salade est la plus populaire aux États-Unis depuis les années 1990[7].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Findagrave donne une image de la pierre funéraire
  2. (en) Images (liens à enWP) : Kahn Building à San Diego « [...] continuously housed a restaurant for over 80 years. Most famous was Caesar's, operated from 1923-1972 by the Cardini family. »
    L'hôtel restaurant de Caesar à Tijuana, années 1920 ; Une image (contestée) du restaurant de Tijuana, vers 1930 ; Caesar Cardini Café, Tijuana, soirée d'inauguration, vers 1935 ; Hotel Caesar, grand-rue, vers 1950 (aujourd'hui Hotel Caesar's sur Avenida Revolución).
  3. (en) « Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60 », Los Angeles Times,‎ 5 novembre 1956 — Since 1935 he had lived in Los Angeles and was active in the marketing of the salad dressing he concocted.
  4. (en) « Rosa Cardini » (ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), 21 septembre 2003. Consulté le 22 juin 2013 — Rosa Cardini, who has died in California aged 75, turned the salad dressing created by her father, Caesar, into a staple of modern dining and a million-dollar business.
  5. (en) « At the age of 10, Rosa helped to bottle her father's famous recipe, which the family sold from their station wagon at Los Angeles' Farmers Market after moving from San Diego. » - « Hail Caeser! And Hold the Anchovies » (ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?). Consulté le 2013-03-24 - Rosa Cardini, interviewée en 1987 (voir archive)
  6. (en) The History of Caesar Salad - The Kitchen Project
  7. (en) « On Salads, Vox Populi Is Clear: The Almighty Caesar Reigns », The New York Times,‎ 21 avril 1993 (lire en ligne) — A surge in prepared Caesar salad dressings began in 1990, when supermarket sales increased by 24 percent over the previous year.