Œuf poché au champagne
| Œuf poché au champagne | |
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 Œuf poché au champagne |
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| Lieu d'origine | Champagne |
| Place dans le service | entrée, brunch |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | Champagne, œufs, beurre, crème fraîche, farine, sel et poivre |
| Mets similaires | œuf à la vigneronne |
| Accompagnement | Champagne |
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L’œuf poché au champagne est une déclinaison des œufs à la vigneronne, cuits dans du vin rouge et un peu de vinaigre, recette traditionnelle de la cuisine française. Cet œuf poché s'accompagne d'une sauce réalisée avec le champagne de cuisson et de la crème fraîche.
Sommaire |
[modifier] Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite une bouteille de champagne et des œufs à pocher, ainsi que du beurre, de la crème fraîche, de la farine, du sel et du poivre pour la sauce[1].
[modifier] Préparation
Le vin de Champagne est porté à ébullition afin d'y faire pocher les œufs. La sauce accompagnatrice est un roux blond réalisé à base de beurre et de farine, mouillé au champagne de cuisson. En fin de cuisson, le roux est salé, poivré, puis rendu onctueux avec un peu de crème fraîche[1].
[modifier] Accord mets/vin
Cette entrée s'accorde avec un champagne brut non millésimé[1].
[modifier] Notes et références
[modifier] Annexes
[modifier] Bibliographie
- Raymond Dumay, Guide du vin, Éd. Stock, Paris, 1967.
