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Le p'tit Bonbichon
Le P'tit Bonbichon est une marque déposée depuis 1994, qui désigne un fromage de lait de vache.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Fromage à pâte cuite à croûte naturelle |
L'appellation[modifier | modifier le code]
Le P'tit Bonbichon est un fromage de marque déposée qui a pour origine le Berry. Le mot «petit» a été choisi car le fromage est de petite taille.Les premières lettres de Bonbichon sont «bon» car des personnes ont trouvé qu'il était bon, «b» car c'est la première lettre de Berry et qu'il n'est produit que dans le Berry, «ichon» a été choisi car c'est la fin de Berrichon.
Présentation[modifier | modifier le code]
Le P'tit Bonbichon est fabriqué à la fromagerie de la Touratte sur la commune d'Arcomps. Il a une pâte cuite et la couleur de la croûte est jaune oranger, le petit modèle pèse 350g le plus grand modèle pèse 550g, la forme du P'tit Bonbichon est cylindrique.
Mythologies et légendes[modifier | modifier le code]
Le P' tit Bonbichon a été inspiré d' une recette de moines trappistes du Canada qui eux faisaient des grosses meules. Le P' tit Bonbichon a été crée en 1994.
Fabrication[modifier | modifier le code]
Traitement du lait: le lait est mis directement dans la cuve de fabrication à la température du pie de la vache : 32°C. On rajoute des ferments pour la solidification du fromage.
Moulage: le caillé est vidé en premier sur un tamis et mis à la main dans un bloc moule.
Le pressage de l'ensemble des moules est fait en une seule opération, en plusieurs couches avec des plateaux les uns sur les autres.
Démoulage: après 12H de pressage, les fromages sont plongés dans un bain de sel. Le salage se fait par saumurage (eau et sel), les fromages sont plongés dans ce bain quelques heures. Le sel aide à la conservation.
Affinage du fromage et frottage: après la sortie de la saumure, vient le temps de l'affinage cette étape est importante pour le développement du goût du fromage. Tous les jours, les P' tits Bonbichons sont frottés avec une autre saumure et retournés jusqu'à maturation.
Une fois le P'tit Bonbichon séché, on le vend.
Production et commercialisation[modifier | modifier le code]
La fromagerie de la Touratte produit 1260 P'tit Bonbichons par semaine. Les fromages sont vendus à la pièce ou par caisse de six ou douze fromages. Le papier utilisé pour l'emballage est paraffiné pour éviter le séchage. Ils sont vendus dans des commerces de proximité ou dans les restaurants.
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