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Bistrot du Parc - Paris XVe

La bistronomie (contraction de bistrot et de gastronomie), est une tendance lancée dans les années 90 par le chef cuisinier Yves Camdeborde, qui souhaitait démocratiser la cuisine gastronomique en conciliant culture bistrot et gastronomie. C'est un mariage entre la grande cuisine des restaurants étoilés et la simplicité de la salle de réception des bistrots, composée la plupart du de temps tables en bois, d'un comptoir en zin, de chaises en bois et de banquettes en velours. Aujourd'hui, la bistronomie est un courant culinaire très répandu parmi les bistrots parisiens et provinciaux, elle a d'ailleurs été une véritable révolution pour la restauration moderne. En effet, une nouvelle génération de chefs cuisiniers revisite la cuisine traditionnelle française, celle des terroirs préparée avec des produits de saison. La bistronomie se veut proche des produits en favorisant les circuits courts, respectueuse des saisons, copieuse et abordable.

Etymologie

"Bistronomie" est la contraction de bistrot et de gastronomie, ce courant culinaire est un néologisme créé en 2004 par le journaliste et critique culinaire Sébastien Demorand. C'est en 2015 que le mot "bistronomie" a été reconnu, faisant son entrée officielle dans le dictionnaire Le Petit Larousse 2016.