Salade périgourdine
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?Salade périgourdine
Salade périgourdine.
| Lieu d’origine | Gascogne |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Ingrédients | Salade, pommes de terre, haricots verts, tomates, canard, jambon cru, foie gras… |
| Accompagnement | Vin du Sud-Ouest |
| Classification | Salade composée, cuisine gasconne |
La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
-
Salade périgourdine. -
-
Salade landaise.
Présenter harmonieusement :
- quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche ;
- rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises ;
- confit de canard ;
- gésiers de canard frais ou confits ;
- magret de canard séché émincé ;
- jambon cru en tranche ;
- foie gras de canard ;
- décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons ;
- assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.
Notes et références
[modifier | modifier le code]
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
