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... le raclette

Le raclette (au masculin) est un fromage d'origine suisse (canton du Valais) à base de lait cru et répondant à un cahier des charges précis. Des fromages à raclette de type pasteurisé sont aujourd'hui aussi fabriqués en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de Bretagne.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, dont la meule a un poids moyen de 6 kg. Il est proposé en de nombreuses variantes, au vin blanc, fumée, au poivre ou encore aux herbes.

Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à février après un affinage de 3 à 6 mois, mais il est excellent toute l'année. C'est un fromage convivial par excellence, et la meilleure façon de le consommer, c'est avec des amis, autour du four à raclette, servi fondu avec des pommes de terre ou de la charcuterie de montagne. En Suisse la raclette se mange accompagnée d'une boisson chaude ou d'un vin blanc léger comme le fendant.

La raclette (au féminin) est un plat valaisan typique obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur. Des fours à raclette sont vendus dans les cantons du Valais et de Vaud, pour tenir la demi-meule de fromage à la distance idéale pour le fondre. Il est également possible de chauffer le fromage au feu de bois, mais cette technique est plus ardue, de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance à couler et s'étaler.
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