Petit Billy

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image illustrant un fromage image illustrant Rennes
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Petit Billy
Petit Billy 01.JPG
Pays d’origine
Région
Noyal-sur-Vilaine, (Ille-et-Vilaine)
Lait
Pâte
Appellation

Petit Billy est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels de lait de chèvre appartenant au groupe Triballat Noyal et fabriquée à l’usine de Noyal-sur-Vilaine près de Rennes (Ille-et-Vilaine). C’est l’un des rares fromages de chèvre produit dans la région Bretagne.

Historique[modifier | modifier le code]

Cette marque et la production fromagère attachée a été lancée en 1986[1]. Le nom vient de Billy en Sologne dont la laiterie a été rachetée par Triballat.

Déclinaisons[modifier | modifier le code]

  • Petit Billy (feuille verte, pâte fraîche)
  • Petit Billy Crémeux (feuille rousse, fromage affiné)
  • La fleur de Petit Billy (formage en fleur, de très petite taille, croûte cendrée)
  • Les tranches de chèvre Petit Billy (fromage pré-tranché)

Matières premières agricoles employées[modifier | modifier le code]

Les laits d'origine caprine proviennent d'élevages de types intensifs basés dans la Bretagne. Les races de chèvres sont à haut rendement volumique laitier (brune Alpine et blanche Saanen[1]).

Fabrication[modifier | modifier le code]

Les laits crus réfrigérés à 4 °C sont collectés chez les éleveurs caprins. Ils sont ensuite pasteurisés a une température de 73,5 °C pendant 24 secondes afin d'éliminer tout pathogène. On y ajoute des ferment lactique ainsi que du calcium. Le lait reste en cuve de maturation pendant 2 heures jusqu'à obtenir un bon PH. L'emprésurage s'effectue avant le coulage. Le caillé obtenu (temps entre coulage et moulage de 18 heures) est moulé manuellement « à la louche », retourné a l'aide d'un robot puis égoutté. Le démoulage est effectué manuellement et suivi par un salage à 1%. Les fromages sont placés en frigo avant conditionnement.

Conditionnement[modifier | modifier le code]

Ces fromages sont conditionnés dans une coque de matière plastique étanche, sous atmosphère contrôlée. La feuille verte ou rousse, de type châtaignier, est de papier sulfurisé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Petit Billy - Mon histoire », sur www.petitbilly.com (consulté le 23 février 2016)

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • « Le chèvre des dolmens », Bretons en Cuisine, no 2,‎ (ISSN 2259-0870)

Liens externes[modifier | modifier le code]