Guédille

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Guédille
Lieu d’origine Québec
Place dans le service Plat principal
Classification Sandwich

La guédille, ou guedille au Québec ou switché dans la Beauce ou encore Loabster Roll aux États-Unis est un casse-croûte nord américain à base d'homard et de pain à hot-dog[1].

Composition[modifier | modifier le code]

La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise[2]. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casses-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord[3].

Histoire[modifier | modifier le code]

Si le pain à hot-dog a été inventé en 1912, l'idée de remplacer la saucisse par de la salade est donc venue après. Il semble que ce soit aux États-Unis, dans l'État du Connecticut que l'invention du lobster roll (guédille au homard) eut lieu. Ce plat a été créé en 1934, à Milford, dans une shack (baraque) à fruits de mer, appelée Perry’s[4].

Variantes locales[modifier | modifier le code]

Au nord du lac Saint-Jean, à Baie-du-Febvre et Saint-Célestin, plus particulièrement sur le rang du Pays-Brûlé, et dans la région de Sorel, guédille se prononce « goudille » ; le pain y est grillé comme un hot-dog et est rempli un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambon, laitue, tomate, fromage jaune…). La version sorelloise se compose essentiellement d'une garniture de laitue et de tomates tranchées, servie sur mayonnaise.

En Gaspésie, la guédille est composée d'un pain à hot-dog grillé, rempli de salade de chou et surmonté de quelques frites. Dans le Bas-Saint-Laurent, plus précisément dans la MRC du Témiscouata, la guédille peut aussi contenir une saucisse et est parfois appelée « moineau ».

La guédille peut parfois être apprêtée avec de la salade de homard. Cette version se trouve aussi dans les provinces maritimes et en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle lobster roll et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.

Dans la ville de Verdun, sur l'île de Montréal, la guédille est parfois appelée « roteux de luxe ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ? », Télérama.fr, {{Article}} : paramètre « date » manquant (lire en ligne)
  2. « Guédille », Office québécois de la langue française, Grand dictionnaire terminologique.
  3. Recette de guedille aux crevettes recettes.qc.ca.
  4. fr.eclectiqueeats.com.

Annexe[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]