Féroce d'avocat
| Féroce d'avocat | |
 Féroce d'avocat servi avec du surimi. | |
| Lieu d’origine | Antilles françaises (Martinique) |
|---|---|
| Place dans le service | Apéritif ou entrée |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Avocat, morue salée, ail, oignons, farine de manioc[1], herbes, épices (piment), huile d'olive, jus de citron vert |
| Mets similaires | Mise en bouche, amuse-gueule |
| Accompagnement | Rhum agricole |
| Classification | Cuisine antillaise |
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Le féroce d'avocat[2],[3] est un mets à base d'avocats écrasés, de morue salée préparée en chiquetaille[4], de piment et de divers autres ingrédients[5],[6].
Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise (en particulier en Martinique[7]), le féroce d'avocat est surtout servi en apéritif ou en entrée.
Origine[modifier | modifier le code]
Le nom du plat découle du piment omniprésent dans le goût du mets[8].
Ce plat était traditionnellement réalisé en Martinique pour le petit déjeuner dans certaines familles[9].
Variante[modifier | modifier le code]
Le féroce d'avocat, bien que la recette traditionnelle soit élaborée avec de la morue, peut être fait avec du thon ou encore du crabe.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Féroce d'avocat et de morue (Antilles) », sur marmiton.org (consulté le ).
- T. Mason, Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free, Authentic Island Cuisine for Every Occasion, Experiment LLC, (ISBN 978-1-61519-360-8, lire en ligne), p. 75.
- « Un festival culinaire aux couleurs de la Martinique à Québec », sur radio-canada.ca, (consulté le ).
- « Chiquetaille de morue », sur cuisine-creole.com (consulté le ).
- S. Lukins, Sheila Lukins All Around the World Cookbook, Workman Publishing Company, (ISBN 978-0-7611-7201-7, lire en ligne), p. 62.
- World Monitor, Christian Science Pub. Society, (lire en ligne), chap. v. 2, p. 91.
- D. DeWitt, 1,001 Best Hot and Spicy Recipes, Agate Publishing, coll. « 1,001 », (ISBN 978-1-57284-671-5, lire en ligne), p. 166.
- « Féroce d'avocat, le guacamole antillais », sur passionculinaire.canalblog.com (consulté le ).
- « Recette du féroce d'avocat », sur tatiemaryse.com (consulté le ).
