Coupe du monde de la pâtisserie
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| Coupe du monde de la pâtisserie | |
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| Type | Concours culinaire |
|---|---|
| Édition | 16e |
| Pays |  France
|
| Localisation | Salon Sirha à Lyon |
| Site web | cmpatisserie.com |
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La Coupe du monde de la pâtisserie est un concours culinaire international initié par le chef pâtissier Gabriel Paillasson, consacré à la pâtisserie, se déroulant tous les 2 ans à Lyon en France, qui récompense une équipe de pâtissiers nationaux[1].
Historique
Gabriel Paillasson a créé cet évènement en 1989. Il a commencé a l'âge de 14 ans en apprentissage où il a obtenu son CAP et l'EFPA pâtissier-glacier-chocolatier. Il travaille par la suite dans différentes maisons lyonnaises comme : Barbet Lyon, Dessales Lyon, Trolliet péché mignon Lyon...
En 1973, il crée la maison paillasson à Saint-Fons dans la banlieue lyonnaise où il exerce son métier d’artisan pâtissier. Son fils, pâtissier également, le rejoint en 1999. Gabriel Paillasson est l'un des seuls à avoir obtenu les deux titres de meilleur ouvrier de France pâtissier et glacier, avec Yves Thuries. Il est également Maitre artisan pâtissier-glacier-chocolatier. Son nom est inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.
De nombreux chefs pâtissiers se sont fait un nom en gagnant ce concours tel que : Pierre Marcolini en 1995, Christophe Michalak en 2005 ou encore Jérôme De Oliveira en 2009. Un club de la coupe du monde de pâtisserie a été créé en France en 1991 et dans de nombreux autres pays afin de faire vivre et rayonner l’évènement. La coupe du monde de pâtisserie accueille chaque année de nouveaux pays ce qui permet de créer une grande communauté internationale de pâtissiers et sans aucune frontière. La France domine largement la compétition puisque sur 10 participations elle a remporté le concours 8 fois et a terminé une fois deuxième et une autre fois troisième.
Sélection
Conditions de participation
21 équipes du monde entier composées de jeunes pâtissiers sont sélectionnées. La compétition se déroule sur 2 journées et les pâtissiers ont 10 heures pour réaliser leurs œuvres. Chaque équipe est composée de 3 membres dont 1 glacier, 1 pâtissier et 1 chocolatier. Chaque année, un thème commun est imposé à chaque équipe. L'équipe lauréate d'une édition ne peut pas participer à l'édition suivante, même si elle fait partie du Top 7.
Les différentes sélections nationales et continentales
La finale comprend :
- trois équipes qualifiées à la suite de la Coupe d'Afrique.
- trois équipes qualifiées à la suite de la Coupe d'Europe.
- trois équipes qualifiées à la suite de l'Asia Pastry Cup (Asie Pacifique).
- trois équipes qualifiées à la suite de la Copa Maya (Amérique Latine).
- les sept meilleures équipes des trois dernières éditions (des trois dernières participations pour les vainqueurs). Ces pays sont automatiquement qualifiés pour l’édition suivante mais ont l’obligation d’organiser une sélection nationale.
- trois « Wild Cards » sont délivrées par le président fondateur, Gabriel Paillasson
Les épreuves à réaliser
Chaque équipe doit réaliser :
- Deux entremets aux fruits :
- Un entremets de présentation pour huit personnes intégré dans une pièce artistique en sucre
- Un entremets de dégustation de même composition pour huit personnes
- Six desserts à l’assiette intégrant du chocolat dont :
- Un dessert à l’assiette pour la présentation, s’intégrant dans une pièce artistique en chocolat
- Cinq desserts à l’assiette pour la dégustation
- Deux pièces artistiques présentées sur un socle de 60 × 40 cm et d'une hauteur maximale de 125 cm :
- La première en sucre dont deux tiers en sucre avec cuisson (tiré, soufflé, coulé, etc.)
- La seconde en chocolat
Palmarès
- 1989
France : Mickaël Azouz, Thierry Froissard et Serge Billet
Pays-Bas : Emol Trumpie, P. Galerne et J. Le Blanc
Autriche :Fritz Mayer, Gotthard Valier et Alphonse Watcher
- 1991
-
Japon : Hidemi Sugino, Akira Ando et Masahiko Hayashi - France : André Rosset, Olivier Bajard et Alain Rolancy
-
Canada : Stéphane Brunelet, Stéphane Seguin et Ken V.J Guberski
- 1993
- France : Patrick Casula, Jean-Marc Guillot et Jean-Paul Savioz
-
Belgique : Rik De Baere, Johny De Neef et Pierre Marcolini -
Luxembourg : Jean-Claude Arens, Alain Gerard et Camille Shumacher
- 1995
- Belgique : Pierre Marcolini, Rik de Baere et Gunther Van Essche
- Japon : Tadashi Yanagi, Taihei Oikawa et Junishi Goto
-
États-Unis : Donald Wressel, Kurt Walrath et Joe Decker
- 1997
-
Italie : Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori - États-Unis : Thaddeus Dubois, Sébastien Cannone, Jacquy Pfeiffer
- Japon :Taihei Oikawa, Mr Tsujiguchi et Mr Hanaguchi
- 1999
- France : Pascal Molines, Emmanuel Ryon et Christian Salembier
- Belgique : Herman Van Dender, Patrick Aubrion et Frédérique Scailteur
- États-Unis : Norman R. Love, Eric PEREZ et Kim Irene O'Flaherty
- 2001
- États-Unis : En-Ming Hsu, Ewald Notter et Michel Willaume
- Japon : Hiroshi Igarashi, Shinpel Asada et Masayuld Fukuda
- Italie : Silvio Bessone, Leonardo di Carlo et Amelio Mazzela di Regnella
- 2003
- France : Angelo Musa, Elie Cazaussus et Youri Neyers
- Japon : Nohirito Terai, Shigeru Nojima et Yoshinori Matsushima
- Belgique : Patrick Aubrion, Herman Van Dender et Marc Ducobu
- 2005
- France : Christophe Michalak, Philippe Rigollot et Frédéric Deville
- Pays-Bas : Ivo Wolters, Jeroen Goosens et Arthur Tuytel
- États-Unis : Donald Wressel, Dereck Poirier et Andrex Shotts
- 2009
- France : Jérôme De Oliveira, Jérôme Langillier, Marc Rivière
- Italie : Alessandro Dalmasso, Giancarlo Cortinovis et Domenico Longo
- Belgique : Alain Vandermissen, François Galtier et Raphaël Giot
- 2011
-
Espagne : Jordi Bordas Santacreu, Julien Alvares, Josep Guerola - Italie : Domenico Longo, Davide Comaschi et Emmanuele Forcon
- Belgique : Dieter Charels, Marijn Coertjens et Pascal de Deyne
- 2015
- Italie : Emmanuele Forcone, Francesco Boccia, Fabrizio Donatone
- Japon : Kazuhiro Nakayama, Junji Tokunaga, Shinichi Sugita
- États-Unis : John Kraus, Joshua Johnson, Scott Green
Tableau des médailles
| Rang | Nation | Or | Argent | Bronze | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  Japon |
2 | 8 | 1 | 11 |
| 2 | France |
8 | 1 | 1 | 10 |
| 3 |  Italie |
3 | 2 | 4 | 9 |
| 4 | .svg){kind=small} Belgique |
1 | 3 | 3 | 7 |
| 5 |  États-Unis |
1 | 1 | 4 | 6 |
| 6 |  Espagne |
1 | 0 | 0 | 1 |
| 6 |  Malaisie |
1 | 0 | 0 | 1 |
| 8 |  Pays-Bas |
0 | 2 | 0 | 2 |
| 9 |  Autriche |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Canada |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Luxembourg |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Suisse |
0 | 0 | 1 | 1 |
Voir aussi
Notes et références
http://www.cmpatisserie.com/fonctionnement-du-concours
- « Coupe du Monde de la Pâtisserie », sur www.cmpatisserie.com (consulté le )
