Chianti (DOP)

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Chianti
Image illustrative de l'article Chianti (DOP)
Vignoble de la région du chianti.

Désignation(s) Chianti
Appellation(s) principale(s) Chianti et Chianti Classico
Reconnue depuis XIIIe siècle
Pays Drapeau de l'Italie Italie
Région parente Drapeau de la Toscane Toscane
Cépages dominants Sangiovese, Mammolo, Canaiolo, Malvasia bianca lunga, Trebbiano ...
Production 1 million d'hectolitres par an

Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans le monde entier. Il est produit dans la région de Chianti en Toscane et son histoire remonte au XIIIe siècle.

Description[modifier | modifier le code]

Le Chianti est un vin rouge produit en Toscane dans la région du chianti, dans des zones strictement délimitées des province de Florence, de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de Prato.

Sa composition a été initialement établie par l'ancien premier ministre d'Italie Bettino Ricasoli et par la suite passablement modifié. Il comprend maintenant généralement 2 cépages :

  • le sangiovese y est largement dominant à plus de 80% ;
  • le merlot, le canaiolo ou autres cépages indigènes peuvent également compléter l'assemblage.

Il existe deux grands types de Chianti, correspondant à deux modes de maturation :

  • Le Chianti "normal", vendu autrefois dans la célèbre fiasque est conçu pour être bu en jeunesse. Il peut présenter un très léger perlant qui provient de son procédé de fabrication appelé il governo consistant en l'adjonction de moût de raisin séché après la fermentation.
  • Le Chianti Riserva doit obligatoirement vieillir 12 mois en fûts de chêne et 3 mois en bouteille avant d'être commercialisé. Il est normalement conditionné dans des bouteilles de forme bordelaise.

Il porte obligatoirement la collerette à l'effigie du coq noir (gallo nero en italien), logo du Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico de 1924 ou un petit ange « puccinello » sur le goulot de la bouteille.

Le Chianti Classico (normal ou Riserva) est une mention géographique indiquant que le produit est issu de l'une des 4 communes désignées, situées au coeur de la région du Chianti: Greve, Radda, Castellina ou Gaiole.

Bouteille[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il était facile à reconnaître grâce à sa bouteille typique au col allongé et à la base ventrue entourée d'un panier d'osier : le fiasco.

Depuis plusieurs années, un savant marketing en a fait un vin réputé et de meilleure qualité que le vino da tavola local.

Appellations DOP[modifier | modifier le code]

Chianti 0006.jpg

Depuis le , dix vins de l'aire géographique Chianti sont protégés par le label de qualité Denominazione di origine protetta (DOP).

  • Chianti suivie ou non de Colli Fiorentini
  • Chianti suivie ou non de Colli Senesi
  • Chianti suivie ou non de Montalbano
  • Chianti suivie ou non de Montespertoli
  • Chianti suivie ou non de Colli Aretini
  • Chianti suivie ou non de Rufina
  • Chianti suivie ou non de Colline Pisane
  • Chianti Classico
  • Vino Santo del Chianti
  • Vino Santo del Chianti Classico

Sources[modifier | modifier le code]

Publication de la Commission européenne.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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Voir aussi[modifier | modifier le code]