Canelazo

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Canelazo colombien

Le canelazo est une boisson alcoolisée chaude qui est consommée dans les régions montagneuses d'Équateur, de Colombie et du nord de l'Argentine. Il est aussi bu dans les hautes terres du nord du Pérou, en particulier dans la région d'Ayabaca dans le département de Piura[1].

En général, il consiste en un mélange d’aguardiente (notamment de canne à sucre), de sucre ou de panela et d'une infusion de cannelle[2],[3],[4]. On utilise traditionnellement de l’aguardiente artisanal, mais désormais on utilise aussi de l'alcool commercial en bouteille[5]. Il y a de nombreuses variations de la recette[6]. On ajoute aussi fréquemment du jus de fruits, en général du jus de narangille mais aussi du jus de citron[6]. Parfois, on ajoute du clou de girofle ou on omet l'alcool[6]. Au Pérou, on ajoute parfois de la chicha de jora[1].

Les origines de cette boisson sont inconnues mais il est consommé dans les Andes depuis longtemps[5]. En Équateur, des vendeurs ambulants le vendent souvent durant les fêtes[7]. Il est particulièrement populaire le jour de Noël[8]. En 2005, une entreprise a commencé à produire du canelazo sans alcool en bouteille pour l'exportation[9].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ISBN 9972-54-155-X)
  2. (en) Lourdes Castro. Eat, Drink, Think in Spanish. Random House (2009), p. 170. (ISBN 978-1-58008-954-8).
  3. Dávila Vásquez, Jorge. "El Pase del Niño en Cuenca (Ecuador)". América no. 27: La Fȇte en Amérique Latine. Presses de la Sorbonne Nouvelle (26-28 May 2000), p. 99. (ISBN 978-2-87854-236-3).
  4. (en) Harry Adés & Melissa Graham. The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides (2003), p. 42. (ISBN 978-1-84353-109-8).
  5. a et b "El canelazo aviva la amistad en Quito y en el resto de la Sierra". El Comercio (December 1, 2007).
  6. a, b et c "El canelazo es una bebida para espantar el frío quiteño". El Comercio (November 20, 2009).
  7. (en) Danny Palmerlee, Michael Grosberg & Carolyn McCarthy. Ecuador & the Galápagos Islands. Lonely Planet (2006), p. 65. (ISBN 978-1-74104-295-5).
  8. (en) Erin Foley & Leslie Jermyn. Cultures of the World: Ecuador. Marshall Cavendish (2006), p. 117. (ISBN 978-0-7614-2050-7).
  9. "El canelazo, listo para el mundo". Hoy (December 6, 2005).