Sauce ravigote
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La sauce ravigote est composée d'une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés.
La sauce ravigote, dont le nom est une altération du verbe « revigorer[1],[2] », contient du vinaigre, des échalotes ou des oignons, des câpres et des herbes (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil). Elle accompagne de nombreux plats : du poisson[3], de la volaille, des œufs et, traditionnellement, la tête de veau, du museau en gelée, du fromage de tête, du pâté ou de la cervelle de bœuf[4].
Notes et références
- « Ravigote », Dictionary.com, Random House, Inc. (consulté le ).
- Informations lexicographiques et étymologiques de « revigorer » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- (en) Eveleen De Rivaz, Little French Dinners, New York, New York (USA), New Amsterdam Book Co., (lire en ligne), p. 40-41.
- (en) Prosper Montagné et Charlotte Snyder Turgeon, The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, (ISBN 978-0-517-53137-2, lire en ligne), p. 641.
