Sauce ravigote

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La sauce ravigote est composée d'une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés.

La sauce ravigote, dont le nom est une altération du verbe « revigorer[1] », contient du vinaigre, des échalotes ou des oignons, des câpres et des herbes (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil). Elle accompagne de nombreux plats : du poisson[2], de la volaille, des œufs et, traditionnellement, la tête de veau, du museau en gelée, du fromage de tête, du pâté ou de la cervelle de bœuf[3].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Ravigote », Dictionary.com, Random House, Inc. (consulté le 14 avril 2012).
  2. (en) Eveleen De Rivaz, Little French Dinners, New York, New York (USA), New Amsterdam Book Co., (lire en ligne), p. 40-41.
  3. (en) Prosper Montagné et Charlotte Snyder Turgeon, The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, (ISBN 9780517531372, lire en ligne), p. 641.