Quatre-épices

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Le quatre-épices est à l'origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque, nommé aussi all-spice ou tout-épice et appelé ainsi parce qu'au broyage il développe des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le terme désigne également un mélange de ces quatre épices. En France, les mélanges « quatre épices » contiennent également de de cannelle en poudre et le gingembre est parfois omis[1].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le mélange quatre épices est utilisé en France dans les charcuteries comme les patés et terrines, les plats mijotés, les ragouts, les civets et les sauces[1].

Les baies de quatre épices Pimenta dioica sont séchées et incorporé dans de nombreuses recettes créoles, comme les marinades, le gibier, les charcuteries ou les sauces. Les feuilles du Pimenta dioica parfument aussi les plats créoles comme les bouillons, de manière similaire au laurier[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c « Le quatre épices », sur LeMonde.fr (consulté le 28 juin 2014)