Périllartine

	périllartine
	; Énantiomère S de la périllartine (à gauche) et R-périllartine (à droite).
Identification
Nom UICPA	(S)-4-(prop-1-én-2-yl)cyclohex-1-ène-carbaldéhyde oxime
Synonymes	1-périllaldéhyde-α-oxime; DL-périllartin; péyllartine; Perilla sugar;
No CAS	138-91-0 ; 30950-27-7 (E,RS) ; 319907-28-3 (E,S) ; 30674-09-0 (Z,RS)
No ECHA	100.045.806
No CE	205-344-7 ; 250-402-7 (E)
PubChem	5365782
SMILES
InChI
Apparence	Solide
Propriétés chimiques
Formule	C10H15NO [Isomères];
Masse molaire	165,232 2 ± 0,009 6 g/mol ; C 72,69 %, H 9,15 %, N 8,48 %, O 9,68 %,
Propriétés physiques
T° fusion	102 °C
Solubilité	Faiblement soluble dans l'eau.
Écotoxicologie
DL50	2,5 g·kg-1 (oral, rat).
Composés apparentés
Isomère(s)	Éphédrine
Autres composés	périllaldéhyde
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La périllartine, est un édulcorant intense artificiel principalement utilisé au Japon^[5].

La périllartine est une oxime, synthétisée à partir de la périllaldéhyde, un terpène cyclique extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae) qui pousse en Inde^[5].

La périllartine est faiblement soluble dans l'eau 0,08 g·L^-1 à 25 °C^[3]. Elle est connue pour être une molécule très sucrée depuis 1920. Son pouvoir sucrant est 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant, sa saveur sucrée est accompagnée d'un arrière-goût amer de réglisse^[5].

Un dérivé de la périllartine, le SRI oxime V, est, quant à lui, plus soluble dans l'eau (3,3 g·L^-1 à 25 °C) mais avec un pouvoir sucrant plus faible de 450^[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Susan Budavari (Hrsg.): The Merck Index,12^e Ed., Merck
↑ ^{a b et c} E.M. Acton et H. Stone, Potential new artificial sweetener from study of structure taste relationships, Science, 1976, vol.193, 584-586. résumé
↑ (en) ChemIDplus, « Perillartine ((C)E) - RN: 30950-27-7 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 24 septembre 2008)
↑ ^{a b et c} (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

(en) Result for EC#: 205-344-7 sur ESIS

Portail de la chimie

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[merck-2] Susan Budavari (Hrsg.): The Merck Index,12^e Ed., Merck

[Acton-1976-3] {a b et c} E.M. Acton et H. Stone, Potential new artificial sweetener from study of structure taste relationships, Science, 1976, vol.193, 584-586. résumé

[chemidplus-30950-27-7-4] (en) ChemIDplus, « Perillartine ((C)E) - RN: 30950-27-7 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 24 septembre 2008)

[Kinghorn-book3-5] {a b et c} (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1)

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