Sucralose

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Sucralose
Sucralose-3D-balls.png
Identification
Nom IUPAC 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactose de 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofurannosyle
Synonymes 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose,
Trichlorosucrose
No CAS 56038-13-2
No EINECS 259-952-2
PubChem 71485
No E E955
SMILES
Apparence Poudre blanche inodore[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C12H19Cl3O8  [Isomères]
Masse molaire[2] 397,633 ± 0,019 g/mol
C 36,25 %, H 4,82 %, Cl 26,75 %, O 32,19 %,
Propriétés physiques
T° fusion 130 °C[3]
Solubilité Eau : 28,2 g·100 ml-1 (20 °C).
Soluble dans l'éthanol et le méthanol et faiblement soluble dans l'acétate d'éthyle[4].
Masse volumique 0,938–0,942 g·cm-3
Écotoxicologie
DL50 >16 g·kg-1 (Souris)[3]
Composés apparentés
Autres composés Saccharose
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976, également connu sous les noms commerciaux de Canderel[5], Splenda ou Aqualoz. C'est un composé artificiel au pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le saccharose. Il est synthétisé à partir d'une chloration sélective du saccharose.

Le sucralose est principalement utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E955. Au contraire de l'aspartame, il est stable à la chaleur et à pH et peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits ou de longue durée de consommation. Le sucralose est non calorigène et ne favorise pas la formation de carie dentaire.

Sommaire

Historique [modifier]

Découverte [modifier]

Le sucralose a été découvert en 1976 par les scientifiques de Tate & Lyle PLC lors d’une étude collaborative avec les chercheurs du Queen Elizabeth College (King's College de Londres). Ces scientifiques recherchaient la relation entre la structure et le goût de la molécule de sucre. En modifiant la structure du sucre, ils ont découvert qu'ils pouvaient intensifier le goût sucré tout en le rendant non calorique[6].

Approbation [modifier]

Son utilisation a été approuvée pour la première fois au Canada (où il a été quelquefois commercialisé sous le nom de Splenda) en 1991. Il a été approuvé ensuite en Australie en 1993, en Nouvelle-Zélande en 1996, aux États-Unis en 1998[7], dans l’Union européenne en 2004[8], en Suisse en 2006. Au cours de l’année 2005, il devrait être approuvé dans plus de 40 pays dont le Brésil, la Chine, et le Japon.

Structure et propriétés [modifier]

Structure [modifier]

Le sucralose est un trichlorosucrose, il a pour base la structure du saccharose (sucre blanc, aussi appelé sucrose en anglais) dont 3 groupes hydroxyles ont été substitués par 3 atomes de chlore[9]. Sa formule chimique est C12H19Cl3O8 et sa masse molaire est 397,64 g·mol-1.

Propriétés physiques [modifier]

Le sucralose se présente sous une forme solide (poudre) blanche et inodore[1].

Sa température de fusion est de 130 °C[3].

Le sucralose est facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol et légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle[4].

Propriétés chimiques [modifier]

Le sucralose est plus stable à la chaleur (et donc à la cuisson) que l’aspartame (son goût sucré ne se dégrade pas) et dans une large gamme de pH (il peut être mélangé avec d'autres ingrédients, même très acides). Cependant, il s'hydrolyse très lentement en solution aqueuse (0,3 % en 6 mois à pH 3 et à 20 °C) en oses chlorés, le 4-chloro-4-déoxygalactose (4-CG) et le 1,6-dichloro-1,6-dideoxyfructose (1,6-DCF)[9]. Il peut aussi subir certaines dégradations à des températures élevées. Il est beaucoup plus stable sous forme liquide ou lorsqu’il est mélangé avec de la maltodextrine.

Pouvoir sucrant [modifier]

Le sucralose a un pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le saccharose (à poids égal)[10], soit 2 fois plus que la saccharine et 3 fois plus que l’aspartame[11]. À nombre de molécules égal, il a un pouvoir sucrant 1160 fois plus intense que le saccharose[12].

Autres propriétés [modifier]

Le sucralose est non calorigène.

Production & Commercialisation [modifier]

De manière à imiter la texture et le volume du sucre, on mélange le sucralose avec des agents de charge (maltodextrine) ou des édulcorants de charge (polyol). Le sucralose, mélangé avec de la maltodextrine, est distribué au niveau international par McNeil Nutritionals sous la marque Splenda.

Synthèse [modifier]

Le sucralose est produit par synthèse grâce à une chloration sélective du saccharose, par laquelle, trois des groupes hydroxyles du saccharose sont substitués par des atomes de chlore pour produire du 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructo-furanosyl 4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside[9].

Production [modifier]

Tate & Lyle a commencé à fabriquer le sucralose dans une usine située à McIntosh, Alabama. Un deuxième site de fabrication a officiellement ouvert en 2008 à Singapour. En mai 2008, l'entreprise Fusion Nutraceuticals (entreprise Suisse) en partenariat avec Alkem (entreprise pharmaceutique indienne), a lancé une marque de sucralose concurrente appelé SucraPlus en Europe. Cet édulcorant est produit en Inde, en utilisant la même technologie décrite dans le brevet expiré de Tate & Lyle[13].

Le prix du sucralose a baissé de deux tiers depuis 2005 passant de 350 $/kg à tout juste 100 $/kg en 2010, et la tendance est toujours à la baisse[14]. En valeur, le sucralose est en seconde position avec 17 % de part de marché global des édulcorants intenses, derrière l'aspartame le leader avec une part de plus de 44 %, mais devant le stévia (14 %), l'acésulfame-K (10 %) et le cyclamate (9 %)[14].

Commercialisation [modifier]

En France, le sucralose est disponible au grand public en grande-surface depuis 2011 sous la marque Canderel (Mérisant)[15] et en pharmacie depuis 2009 sous la marque Aqualoz[16].

Les produits de la marque Splenda ont été retirés de la vente au grand public pour cause de rentabilité insuffisante en 2009[17]. La marque Splenda continue cependant de commercialiser le sucralose auprès des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, en concurrence avec la marque Canderel (Mérisant) arrivée sur le marché français en 2011.

Le sucralose est également vendu pur, principalement pour usage professionnel en grandes quantités.

La marque Nutrimuscle (marque de compléments alimentaires destinés aux pratiquants de musculation) commercialise du sucralose pur.

Utilisations [modifier]

Le sucralose peut être utilisé dans des denrées alimentaire comme édulcorant[1] intense devant être cuites au four ou dans des denrées à longue durée de conservation (E955[8]). Il est principalement utilisé pour son absence de calorie (dans le cadre de régulation du poids par exemple). Ceci est d'autant plus vrai que sa capacité à résister à la cuisson lui permet d'entrer dans la composition de recettes en réduisant leur apport calorique[18].

L’utilisation de sucralose est autorisée depuis 2004, dans l’Union européenne, dans les produits suivants (liste non exhaustive)[8] :

  • Boissons (alcoolisées ou non)
  • Desserts, gâteaux et pâtisseries
  • Laitages
  • Confiseries
  • Moutarde[19]

Aux États-Unis, l'utilisation du sucralose est autorisée dans tous les aliments en respectant les bonnes pratiques de fabrication (BPF)[20] et les sucrettes[7].

Santé [modifier]

Tests, études et sécurité du sucralose [modifier]

Comme tous les additifs alimentaires, le sucralose a été testé par les agences de contrôle : toutes tendent à prouver qu’il est sans danger[21].

Les résultats de plus de 110 études conduites sur des animaux ont été étudiés par la FDA avant de donner son approbation pour ce produit[7].

En Europe, le Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine a approuvé son utilisation qui a établi son innocuité en mars 2000[10]. Le sucralose est considéré depuis décembre 1989 comme non cancérogène et sans potentiel génotoxique. Il est considéré comme non mutagène depuis 2000[9].

Lorsqu’il est consommé, le sucralose n’est pas assimilé par le corps. Il est en grande partie évacué de façon naturelle. Seulement 11 % à 27 % (selon les études de la FDA) est digéré[7]. Il est ensuite traité par les mécanismes du corps humain (reins, urine, etc.). Au terme de ce parcours, le sucralose est totalement, ou quasi-totalement, éliminé de l’organisme[21]. Des études de long terme ont démontré que la métabolisation du sucralose restant n’entraîne aucun trouble de la santé et aucune lésion sur les organes. C’est pourquoi d’un point de vue pratique, on peut dire que le sucralose est totalement éliminé de l’organisme[7].

Le sucralose a une dose journalière admissible (DJA) de 0–15 mg·kg-1 de masse corporelle établie en 1990 par la JECFA[1] et la dose journalière tolérable (NOAEL) est fixée à 1 500 mg·kg-1 de masse corporelle par jour[9].

D’autres études sont plus nuancées quant à l’innocuité du sucralose[22] :

  • Il n’y a pas encore suffisamment d’études sur l’être humain pour être assuré de son innocuité
  • Certaines études sur des animaux ont montré qu'a forte dose, le succralose peut avoir une réduction de la taille du thymus (système immunitaire) et une réduction de la flore intestinale.
  • D’autres études[23] ont mis en évidences certaines pathologies :
    • Panique psychotique
    • Douleurs musculaires
    • Diarrhée
    • Gonflement, ballonnement, douleurs intestinales, douleur de l'estomac
    • Problèmes de vessie

Bénéfices [modifier]

Sur le plan de la santé[Quoi ?], le sucralose possède les mêmes bénéfices que les autres édulcorants non calorigènes, non insulinodépendants (diabète) et non cariogènes.

Notes et références [modifier]

  1. ↑ a, b, c et d (en) JECFA, « Sucralose », Monograph, sur http://www.fao.org, FAO, 1990, p. 1-3. Consulté le 15/07/2008. [PDF]
  2. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. ↑ a, b et c (en) ChemIDplus, « Sucralose - RN: 56038-13-2 », sur http://chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
  4. ↑ a et b Commission européenne, « Directive 2004/46/CE modifiant la directive 95/31/CE en ce qui concerne le sucralose (E955) et le sel d'aspartame-acesulfame (E962) », Journal officiel de l'Union européenne, no L 114, 2004, p. 15-17 [résumé, texte intégral (pages consultées le 15/07/2008.)]  [PDF]
  5. ↑ Canderel 100 % sucralose sur Tendances Nutrition. Consulté en 02/2012
  6. ↑ Tout sur le sucralose : réponse à vos questions, sur http://www.caloriecontrol.org/, Calorie Control Council, 2006. Consulté le 20/11/2011.
  7. ↑ a, b, c, d et e (en) A Whitmore, « FDA approves new Hight-Intensity sweetener sucralose », FDA - Talk paper, sur http://www.fda.gov, Food and Drug Administration, 1998. Consulté le 07/10/2008.
  8. ↑ a, b et c Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2003/115/CE modifiant la directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l'Union européenne, no L 24, 2003, p. 65-71 [résumé, texte intégral (pages consultées le 15/08/2008.)]  [PDF]
  9. ↑ a, b, c, d et e (en) Scientific Committee on Food, « Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose: SCF/CS/ADDS/EDUL/190 Final », Rapport du Scientific Committee on Food, 12/09/2000, p. 1-25 [Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose texte intégral (page consultée le 07/10/2008.)] 
  10. ↑ a et b Europa, « Édulcorants autorisés », Étiquetage et emballage de produits, sur http://europa.eu, Europa (Le portail de l'Union européenne), 22/02/2007. Consulté le 15/07/2008.
  11. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », Journal officiel de l’Union européenne, no L 158, 18/06/2008, p. 17-40 [résumé, texte intégral (pages consultées le 17/10/2008)] .
  12. ↑ [PDF] (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, 2002, p. 1153–1158 [texte intégral (page consultée le 01/07/2008.)] 
  13. ↑ (en) L Partos, « New sucralose supplier enters European market today », Financial & Industry, sur http://www.foodnavigator.com, 27/05/2008. Consulté le 07/10/2008.
  14. ↑ a et b (en) E. Watson, « PepsiCo explores natural sweetener from oats. », Headlines > Financial & Industry, sur http://www.foodnavigator.com, 26/04/2010. Consulté le 31/05/2010.
  15. ↑ Canderel 100 % sucralose sur Canderel.fr. Consulté en 02/2012
  16. ↑ Un nouvel édulcorant : Aqualoz sur Diet Chartres. Consulté en 02/2012
  17. ↑ Splenda en France sur Splenda.fr. Consulté en 02/2012
  18. ↑ Les avantages du sucralose
  19. ↑ Fact Sheet - International Sweeteners Association
  20. ↑ (en) Title 21 - Chapter I - Food and Drug Administration, vol. 3, U.S. Government Printing Office, 2003 [lire en ligne], partie Part 172--Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, « Sec. 172.831 Sucralose », p. 84 
  21. ↑ a et b Rapport de l'EFSA
  22. ↑ Sugar substitutes and the potential danger of Splenda
  23. ↑ Sugar substitutes and the potential danger of Splenda — References

Voir aussi [modifier]

Articles connexes [modifier]

Liens externes [modifier]

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