Plongeur (restauration)

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Plongeur
Restaurant dishwashing.jpg

Plongeur dans un restaurant.

Niveau de formation
Aucune formation ni expérience préalable
Code ROME (France)
G1605

Le plongeur est un employé des services de restaurant dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches pouvant également lui être confiées.

Tâches accomplies[modifier | modifier le code]

  • laver la vaisselle et les ustensiles (accessoires) à la main ou à l’aide d’un lave-vaisselle professionnel.
  • récurer les marmites et les casseroles
  • vider les poubelles et transporter les ordures dans les conteneurs
  • (le cas échéant) aider à la cuisine (ex. : éplucher les légumes)
  • (le cas échéant) aider en salle (ex. : préparer la salle)
  • remplir et actionner le lave-vaisselle, respecter le dosage prescrit en détergents (lavage, rinçage, anticalcaire) ou procéder au lavage à la main à l’évier

Description[modifier | modifier le code]

Trie la vaisselle avant de la placer dans le lave-vaisselle ou le bac de plonge manuelle. La batterie est traitée manuellement souvent après trempage.

Pour la plonge manuelle, le plongeur nettoie avec des produits adaptés et de l'eau chaude. Il rince puis essuie lorsque cela est nécessaire. Il a la possibilité d'utiliser une sécheuse pour les grandes quantités.

Après le lavage et le séchage, les couverts sont triés, la vaisselle est empilée puis rangée.

Pourquoi plongeur ? Cela vient d'une tradition grecque qui veut que l'on jette les assiettes après un repas, comme on jette son verre en Russie. Comme beaucoup de restaurants grecs ont une terrasse donnant sur la mer, beaucoup d'assiettes se retrouvaient dans la mer. À la fermeture des restaurants, des plongeurs étaient chargés de récupérer un maximum d'assiettes et autres verres et couverts et de les nettoyer pour un nouvel usage. Au départ appelés « Nouch » puis plongeurs tout simplement par la suite[réf. nécessaire]

Condition de travail[modifier | modifier le code]

Il travaille principalement à l’office. L’activité peut s’effectuer en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manipulation de denrées alimentaires ou de déchets ménagers et l’exposition éventuelle au froid ou à la chaleur. Les horaires varient en fonction des jours de la semaine (avec ou sans interruption), s’appliquent également aux dimanches et jours fériés et se caractérisent par l’alternance de périodes d’activité intense et de périodes plus calmes. Certaines régions privilégient les contrats saisonniers. La rémunération comporte souvent des avantages en nature (repas, logement…). Cet emploi requiert l’application de mesures relatives à l’hygiène et à la sécurité, notamment en ce qui concerne l’emploi des détergents et le traitement des déchets. Le plongeur est également exposé à des variations de température importantes

Formation[modifier | modifier le code]

Aucune formation ni expérience préalables ne sont exigées pour accéder à cet emploi. La formation est assurée sur place par l’employeur.

Aptitudes du plongeur[modifier | modifier le code]

  • Bonne forme physique
  • Rapidité d’exécution
  • Tolérance au stress
  • Connaître le fonctionnement et l'entretien du lave-vaisselle
  • Connaître le tri sélectif des déchets
  • Entretenir l'argenterie
  • Faire la vaisselle à l'évier
  • Laver les verres à la main

Voir aussi[modifier | modifier le code]