Lonzu

Un demi lonzu.

Le lonzu (lonzi au pluriel) est une spécialité de charcuterie typiquement corse.

Elle se fabrique à partir des filets de porc. Il y a quatre lonzi par porc. Les morceaux découpés sont formés d'une partie grasse et d'une partie maigre unies. Après la découpe, ils sont directement salés (environ 35 grammes par kilo) et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours. La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés. On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle. Ceux-ci sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.