Sauce aigre-douce

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Porc à la sauce aigre-douce.

La sauce aigre-douce ou sauce à l'aigre-douce est une sauce à la tomate qui peut accompagner généralement tous les types de plats salés. Il en existe plusieurs variantes.

L'aigre-doux en France métropolitaine[modifier | modifier le code]

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Si l'on rencontre nombre de plats dits « créoles » ou « asiatiques » à la sauce aigre-douce, il en existe aussi certains en France métropolitaine.

En métropole en effet, le simple fait d'associer salé et sucré peut obtenir la dénomination d'aigre-doux. Il en est ainsi du « canard à l'orange », du « lapin au cidre Picard » ; ou encore du « boudin noir », grillé et accompagné d'ananas ou de pommes. À noter que la tomate n'entre dans aucunes des recettes sus-citées. D'autres plats sont issus d'une longue tradition d'immigration créole ou étrangère dans une région donnée. Ainsi en va t-il de la « taupe coco-curry », dans le sud de la France, qui associe la viande de requin-taupe à une sauce au lait de coco et au curry, issue des Mascareignes et des Comores.

En Île-de-France, c'est la sauce « mafé », originaire du Sahel, à base de pâte d'arachide, permettant de cuisiner nombre de viandes et poissons, accompagnés de légumes, qui est la plus populaire.