Grégory Marchand
Grégory « Greg » Marchand, né le [1] à Nantes, est un chef cuisinier français étoilé et entrepreneur. Il est chef des restaurants Frenchie (étoilé Michelin), Frenchie Bar à Vins et Altro Frenchie à Paris et du Frenchie Biarritz à Biarritz.
Biographie[modifier | modifier le code]
Originaire de Nantes, Grégory Marchand suit une école hôtelière pendant quatre ans et apprend le métier de cuisinier avec Michael Anthony et Daniel Boulud[2] puis part se former à l'étranger. Il travaille à Londres, à Hong Kong, à Marbella[3] puis revient travailler à Londres de 2003 à 2006 auprès de Jamie Oliver au Fifteen, puis à New York au Gramercy Tavern[4].
Il revient à Paris avec son épouse Marie en 2008 pour la naissance de leur premier enfant et ouvre en 2009 le restaurant Frenchie rue du Nil, dans le 2e arrondissement de Paris. «Frenchie» était le surnom que lui donnait Jamie Oliver à Londres.
En 2010, à 32 ans, il est élu meilleur cuisinier par le Fooding.
En 2011 lors de la naissance de son deuxième enfant, il profite de la libération d'un local situé en face du Frenchie pour y installer un bar à vins avec des formules plus accessibles, appelé simplement le Frenchie Bar à Vins. Puis en , toujours dans la même rue, il ouvre le Frenchie To Go qui propose de la restauration à emporter, faisant de la rue du Nil une « rue de la gastronomie »[5] dans laquelle il incite des maraîchers à s'établir[6]. Par la suite, Greg Marchand collabore avec l'Experimental Group pour leur restaurant-bar Le Bachaumont à Paris[7].
En 2016, il ouvre le Frenchie Covent Garden à Londres[8] où débute Alexia Duchêne en tant que pâtissière puis cuisinière. Le restaurant ferme début 2024.
En 2018, Grégory Marchand rénove le Frenchie Bar à Vins[9],[10] puis renomme le Frenchie To Go en FTG (pour FasTGood)[11]. La même année il réalise la carte du restaurant de L'Experimental Chalet à Verbier[12].
En , Grégory Marchand reçoit une étoile du guide Michelin pour son restaurant historique Frenchie à Paris[13],[14],[15].
En 2020, une nouvelle enseigne est ouverte au sein du Grand Pigalle Hôtel : Frenchie Pigalle[16]. Mi-2023, Grégory Marchand ferme son enseigne FTG à Paris pour ouvrir à la place un restaurant italien nommé Altro Frenchie. Il ouvre par ailleurs Frenchie Biarritz au sein de l'hôtel Regina[17],[18].
Récompenses et distinctions[modifier | modifier le code]
En 2017, Grégory Marchand reçoit le prix Champagne Collet du Livre de Chef pour son livre «Frenchie»[19],[20].
Publications[modifier | modifier le code]
- La cuisine du Frenchie at home, Alternatives, (ISBN 978-2-86227-682-3 et 2-86227-682-0)Livre de recettes de cuisine
- Frenchie, Ducasse Edition, (ISBN 978-2-84123-921-4 et 2-84123-921-7)Livre de recettes de cuisine et biographie
- Frenchie : New Bistro Cooking, Artisan, (ISBN 978-1-57965-534-1)Livre de recettes de cuisine et biographie, en anglais
Liens externes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- « Grégory Marchand - Dirigeant de la société Frenchie - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- « Grégory Marchand - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le )
- « “Frenchie” : comment le chef Grégory Marchand a conquis la rue du Nil », sur Télérama.fr (consulté le )
- « Gregory Marchand – Classement », sur classement.atabula.com (consulté le )
- Charlotte Langrand, « Grégory Marchand, le cuisinier derrière la "rue de la gastronomie" à Paris », sur lejdd.fr, (consulté le )
- Marie Aline, « Les pionniers de la gastronomie : Grégory Marchand, le Frenchie de la rue du Nil, à Paris », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Anne-Sophie Hojlo, « Le resto de la semaine : Le Bachaumont, vrai bon bistrot », sur o.nouvelobs.com, (consulté le )
- « Ernest » (consulté le )
- « Le chef Greg Marchand, prince de la rue du Nil à Paris », sur nouvelobs.com, L'Obs, (consulté le ).
- « Frenchie, le bar à vins à (re)découvrir ce week-end à Paris », sur Vogue Paris (consulté le )
- « Frenchie to Go devient FTG, verdict ? », sur www.doitinparis.com (consulté le )
- Fanny Guénon des Mesnards, « 5 raisons d’aimer l’Expérimental Chalet », sur admagazine.fr,
- « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- « Frenchie - Paris 02 | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
- « Grégory Marchand - Food & Sens est allé le rencontrer à Londres », sur Food & Sens, (consulté le )
- Jade Simon, « Le restaurant Frenchie s'installe à Pigalle cet été », sur Vogue France, (consulté le )
- I.E., « L'Altro Frenchie et Frenchie Biarritz, 2 nouveaux projets pour Grégory Marchand », sur Le Chef (consulté le )
- Alice Bosio, « Le chef étoilé Greg Marchand dévoile au Figaro son nouveau restaurant italien à Paris », sur Le Figaro, (consulté le )
- refletsactuels.fr, « Le 5ème Prix Champagne Collet du Livre de Chef à Grégory Marchand », sur REFLETSACTUELS (consulté le )
- « Grégory Marchand décroche le Prix Collet du livre de chef », sur ladepeche.fr (consulté le )
