Gibassié
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| Gibassié | |
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 Gibassié |
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| Autre nom | gibassier |
| Lieu d'origine | Provence |
| Place dans le service | entre dans la composition des treize desserts |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine, sucre, huile d'olive, eau de fleur d'oranger |
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Le gibassié ou gibassier est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l'huile d’olive légèrement fruitée.
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[modifier] Description
C'est en fait une sorte de pompe à l'huile un peu rassise, donc un peu moins souple. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait une galette, un gâteau de Noël, à pâte briochée et le gibassié un gâteau plus croquant, un « craquelin », à pâte sablée. Il en est du gibassié et de la pompe à l'huile comme de la bouillabaisse, chaque préparateur ayant ses dosages et son tour de main.
[modifier] Notes et références
[modifier] Bibliographie
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