Beurre Charentes-Poitou

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Le beurre Charentes-Poitou est un beurre français de la région Poitou-Charentes, bénéficiant d'une AOC depuis 1979[1] et AOP depuis 2009[2].

Fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé, ce beurre haut de gamme est produit dans les quatre départements qui forment la région Poitou-Charentes (Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne) et dans la Vendée.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Quatre étapes interviennent dans la fabrication du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par centrifugation où le lait est chauffé à 40°C. La pasteurisation intervient ensuite par chauffage de la crème obtenue entre 92 et 95°C. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15°C. par ajout de ferments. Enfin, la crème se transforme en beurre par brassage et malaxage : c'est le barattage.

Spécifications[modifier | modifier le code]

Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en lactoses, qui lui confèrent des notes fruitées[3].

AOC[modifier | modifier le code]

L'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être 100 % naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.

Production[modifier | modifier le code]

En 2005, 7 937 tonnes de beurre AOC Charentes-Poitou ont été produites par un ensemble de sept fabricants (industriels ou coopératives laitières)[4], qui sont[5] :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. bénéficie d’une AOC reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au Journal officiel du 31 août 1979.
  2. Au pays du bon beurre, « Beurre Charentes-Poitou »,‎ 2012 (consulté le 7 mars 2014)
  3. Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)
  4. « La maison du lait : le beurre Charentes-Poitou »,‎ archive 2005 (consulté le 8 mars 2014)
  5. [PDF] Au pays du bon beurre, « La lettre du beurre AOC Charentes-Poitou, p.3 »,‎ Juin 2008 (consulté le 8 mars 2014)
  6. Inventaire général du patrimoine culturel de la Région Poitou-Charentes, patrimoine industriel, « Beurre Lescure à Claix (Charente) »,‎ 2012, enquête 1989 (consulté le 7 mars 2014)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]