« Graine de tournesol » : différence entre les versions
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La '''graine de tournesol''' est le [[Fruit (botanique)|fruit]] du [[tournesol]] (''Helianthus annuus''). Sur le plan botanique, c'est un type d'[[akène]], fruit sec à une seule graine), et plus précisément une [[Cypsèle (botanique)|cypsèle]], fruit caractéristique des ''[[Asteraceae]]''. Il est constitué d'une « amande », qui est la [[graine]] proprement dite, et d'une « coque » ou [[Fruit (botanique)#Péricarpe|péricarpe]]. |
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Selon l'usage auquel elles sont destinées, on distingue les graines [[Oléagineux|oléagineuses]], contenant plus de 40 % d'huile, généralement de couleur noire, et les graines de bouche, contenant environ 30 % d'huile, dont la coque brune ou blanche, présente des rayures grises ou brunes. Les premières sont généralement triturées pour en extraire l'huile, les secondes sont principalement consommées comme amuse-gueules ou comme ingrédient de cuisine. |
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Selon leur teneur en graisses monoinsaturées, saturées et polyinsaturées, on distingue trois types de graines : [[Acide linoléique|linoléique]] (le plus courant), mi-oléique et [[Acide oléique|oléique]]. Cet article traite principalement de la variété linoléique (ou classique). |
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À des fins commerciales, les graines de tournesol sont généralement classées selon l'aspect de leur enveloppe. Si celle-ci est noire unie, ce sont des graines de tournesol à huile. Les plants qui les produisent sont des tournesols oléagineux. Ces graines sont généralement triturées pour en extraire l'huile. Les graines de tournesol rayées sont principalement consommées comme amuse-gueules ; en conséquence, ce sont des graines de tournesol de confiserie. |
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Parler de « graine de tournesol » est en fait un [[abus de langage]] lorsqu'on parle de la graine avec son [[Fruit (botanique)#Péricarpe|péricarpe]] (coque). Botaniquement parlant, c'est une [[Cypsèle (botanique)|cypsèle]], fruit sec caractéristique des ''[[Asteraceae]]''. Lorsqu'il est décortiqué, la partie comestible conservée est l'amande de tournesol. |
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| colspan="2" |<small>Source : [[FAOSTAT]]<ref name="fao">{{Lien web |langue=en |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |titre=''Crops/World Regions/Production Quantity/2018 from pick lists for sunflower seeds'' |éditeur=UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT) |date=2019}}.</ref></small> |
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En 2019, la production mondiale de graines de tournesol s'élevait à 55 millions de tonnes. Cette production s'est accrue de 80 % en une décennie. L'[[Ukraine]], avec 27,3 %, et la [[Russie]] avec 23,1 %, représentent la moitié du total mondial et les dix premiers producteurs 90 %. L'Ukraine, premier producteur mondial, a vu sa production augmenter de 159 % en 10 ans<ref name =latifundist/>. |
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La superficie totale semée en tournesol dans le monde s'élevait en 2019 à 26 millions d'hectares. Les cinq premiers en termes de superficie ensemencée représentaient 18,9 millions d'hectares, soit 69 % du total mondial : Russie (8,0 Mha), Ukraine (6,2 Mha), [[Argentine]] (1,7 Mha), [[Roumanie]] (1,7 Mha), [[Chine]] (1,3 Mha). |
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Le [[Rendement agricole|rendement]] moyen au niveau mondial en 2019 est de 2,1 t/ha. Le leader absolu est la [[Serbie]] avec 3,0 t/ha, suivie par la Chine (2,6 t/ha), la [[Turquie]] (2,4 t/ha), et l'Ukraine et la [[Moldavie]] (2,3 t/ha)<ref name =latifundist/>. |
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En coque, les graines de tournesol sont particulièrement populaires dans les pays [[Bassin méditerranéen|méditerranéens]], d'Europe de l'Est et d'Asie, où elles peuvent être achetées fraîchement [[Torréfaction|torréfiées]] et sont couramment consommées comme nourriture de rue, la coque étant cassée avec les dents et recrachée, alors que dans de nombreux pays, elles peuvent être achetées emballées avec diverses saveurs. Aux États-Unis, elles sont couramment consommées par les joueurs de baseball comme alternative au [[tabac à chiquer]]<ref>{{Lien web |langue=en |nom1=Blount |prénom1=Roy |titre=''The Seeds Of Content'' |éditeur=Sports Illustrated |date=6 octobre 1980 |url=http://sportsillustrated.cnn.com/vault/article/magazine/MAG1123821/index.htm}}.</ref>. |
En coque, les graines de tournesol sont particulièrement populaires dans les pays [[Bassin méditerranéen|méditerranéens]], d'Europe de l'Est et d'Asie, où elles peuvent être achetées fraîchement [[Torréfaction|torréfiées]] et sont couramment consommées comme nourriture de rue, la coque étant cassée avec les dents et recrachée, alors que dans de nombreux pays, elles peuvent être achetées emballées avec diverses saveurs. Aux États-Unis, elles sont couramment consommées par les joueurs de baseball comme alternative au [[tabac à chiquer]]<ref>{{Lien web |langue=en |nom1=Blount |prénom1=Roy |titre=''The Seeds Of Content'' |éditeur=Sports Illustrated |date=6 octobre 1980 |url=http://sportsillustrated.cnn.com/vault/article/magazine/MAG1123821/index.htm}}.</ref>. |
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[[Fichier:Gozinaki from Sunflower seeds.JPG|vignette|upright|gauche|''[[Gozinaki]]'' fait de graines de tournesol.]] |
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[[Fichier:Sonnenblumenbrot (4028912197).jpg|vignette|upright|gauche|Pain au tournesol.]] |
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Les graines décortiquées mécaniquement sont vendues crues ou grillées et sont parfois ajoutées au pain et à d'autres produits de boulangerie pour leur saveur. La [[nougatine]] au tournesol est produite en incorporant les graines de tournesol dans des confiseries dures. En Biélorussie, Russie, Ukraine et Roumanie, des graines moulues torréfiées sont utilisées pour fabriquer un type de [[halva]]. Il existe également du [[beurre de tournesol]], similaire au [[beurre de cacahuètes]], qui est un substitut courant dans les écoles pour les enfants allergiques aux noix. |
Les graines décortiquées mécaniquement sont vendues crues ou grillées et sont parfois ajoutées au pain et à d'autres produits de boulangerie pour leur saveur. La [[nougatine]] au tournesol est produite en incorporant les graines de tournesol dans des confiseries dures. En Biélorussie, Russie, Ukraine et Roumanie, des graines moulues torréfiées sont utilisées pour fabriquer un type de [[halva]]. Il existe également du [[beurre de tournesol]], similaire au [[beurre de cacahuètes]], qui est un substitut courant dans les écoles pour les enfants allergiques aux noix. |
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Outre la consommation humaine, les graines de tournesol sont également commercialisées comme nourriture pour les animaux de compagnie et les oiseaux sauvages dans des boîtes et des petits sacs. |
Outre la consommation humaine, les graines de tournesol sont également commercialisées comme nourriture pour les animaux de compagnie et les oiseaux sauvages dans des boîtes et des petits sacs. |
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== Coques == |
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Les coques, ou coquilles, principalement composées de [[cellulose]], se décomposent lentement et peuvent être brûlées comme [[Biomasse (énergie) |biocombustible]]<ref name=seed-biomass>{{Article |langue=en |titre=''Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics'' |périodique=Bioresource Technology |volume=99 |numéro=8 |pages=3174–81 |date=2008/05 |doi=10.1016/j.biortech.2007.05.060 |url=http://www.technologia.gda.pl/dydaktyka/index/s/easm_tos/pdf/Seminarium_4A.pdf}}.</ref>. |
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Les coques du tournesol cultivé (''[[Helianthus annuus]]'') contiennent des composés [[Allélopathie|allélopathiques]] qui sont toxiques pour les graminées et la grande majorité des plantes horticoles<ref name="auto">{{Article |langue=en |doi=10.1007/BF02381723 |titre=''Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide'' |périodique=Plant and Soil |volume=98 |pages=17–23 |année=1987 |url=https://zenodo.org/record/1232536}}.</ref>{{,}}<ref name="auto1">{{Article |langue=en |périodique=Allelopathy Journal |volume=23 |numéro=1 |date=2009 |url=http://web.a.ebscohost.com/abstract?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=09714693&AN=41527054&h=zxcFsPZ3%2ffS2EMvdiSznqVnhoskpXagzYSjWUsfnsi8R3z6J2ksP%2baT27FdhdCjiG9AE38ivDgdrl0yL3E3HrA%3d%3d&crl=c&resultNs=AdminWebAuth&resultLocal=ErrCrlNotAuth&crlhashurl=login.aspx%3fdirect%3dtrue%26profile%3dehost%26scope%3dsite%26authtype%3dcrawler%26jrnl%3d09714693%26AN%3d41527054 |titre=''Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning'' |pages= 95–109}}.</ref>. Seul un petit nombre de plantes de jardin, telles que les [[hémérocalle]]s, ne sont pas affectées par les composés allélopathiques présents dans les coques de tournesol<ref name="auto"/>{{,}}<ref name="auto1"/> |
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== Notes et références == |
== Notes et références == |
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* [[Huile de tournesol]] |
* [[Huile de tournesol]] |
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* [[Tourteau de tournesol]] |
* [[Tourteau de tournesol]] |
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* [[Oléagineux]] |
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=== Bibliographie === |
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* {{ouvrage |langue = fr|auteur = Alain Bonjean| titre = Le tournesol| sous-titre =Économie, origine, histoire, écologie, sélection| isbn =978-2908620115| éditeur = Édition de l'Environnement |date = 1993/07/01 |pages totales = 242}}. |
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* {{ouvrage |langue = fr|auteur = Gilbert Fabiani| titre = Petite anthologie du tournesol| sous-titre =| isbn =2-84135-152-1| éditeur = Équinoxe |date = 1999 |pages totales = 107}}. |
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=== Liens externes === |
=== Liens externes === |
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* {{lien web|langue = en |url = http://www.doc-developpement-durable.org/file/Huiles-vegetales-noix/Fiches_plantes/tournesol/Composition%20de%20la%20graine%20de%20tournesol.pdf| titre =''Composition de la graine de tournesol (Helianthus annuus L.) sous l’effet conjugué des contraintes agri-environnementales et des potentiels variétaux'' (thèse)|auteur =Jane Roche|date =2005/05/27 |éditeur =Institut national polytechnique de Toulouse}}. |
* {{lien web|langue = en |url = http://www.doc-developpement-durable.org/file/Huiles-vegetales-noix/Fiches_plantes/tournesol/Composition%20de%20la%20graine%20de%20tournesol.pdf| titre =''Composition de la graine de tournesol (Helianthus annuus L.) sous l’effet conjugué des contraintes agri-environnementales et des potentiels variétaux'' (thèse)|auteur =Jane Roche|date =2005/05/27 |éditeur =Institut national polytechnique de Toulouse}}. |
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{{portail|botanique |alimentation| élevage}} |
{{portail|botanique |plantes utiles|alimentation| élevage}} |
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[[Catégorie:Asteraceae]] |
[[Catégorie:Asteraceae]] |
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Version du 1 novembre 2020 à 00:21
Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires ().
Pour améliorer la vérifiabilité de l'article ainsi que son intérêt encyclopédique, il est nécessaire, quand des sources primaires sont citées, de les associer à des analyses faites par des sources secondaires.
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La graine de tournesol est le fruit du tournesol (Helianthus annuus). Sur le plan botanique, c'est un type d'akène, fruit sec à une seule graine), et plus précisément une cypsèle, fruit caractéristique des Asteraceae. Il est constitué d'une « amande », qui est la graine proprement dite, et d'une « coque » ou péricarpe. Selon l'usage auquel elles sont destinées, on distingue les graines oléagineuses, contenant plus de 40 % d'huile, généralement de couleur noire, et les graines de bouche, contenant environ 30 % d'huile, dont la coque brune ou blanche, présente des rayures grises ou brunes. Les premières sont généralement triturées pour en extraire l'huile, les secondes sont principalement consommées comme amuse-gueules ou comme ingrédient de cuisine. Selon leur teneur en graisses monoinsaturées, saturées et polyinsaturées, on distingue trois types de graines : linoléique (le plus courant), mi-oléique et oléique. Cet article traite principalement de la variété linoléique (ou classique).
Production
| Pays | Production (millions de tonnes) |
|---|---|
| Ukraine | 15,0 |
| Russie | 12,7 |
| Union européenne | 9,6 |
| Argentine | 3,8 |
| Chine | 3,3 |
| Turquie | 1,8 |
| États-Unis | 1,0 |
| Kazakhstan | 0,8 |
| Moldavie | 0,8 |
| Serbie | 0,7 |
| Total Monde | 55,0 |
| Source : Latifundist Media[1] | |
En 2019, la production mondiale de graines de tournesol s'élevait à 55 millions de tonnes. Cette production s'est accrue de 80 % en une décennie. L'Ukraine, avec 27,3 %, et la Russie avec 23,1 %, représentent la moitié du total mondial et les dix premiers producteurs 90 %. L'Ukraine, premier producteur mondial, a vu sa production augmenter de 159 % en 10 ans[1].
La superficie totale semée en tournesol dans le monde s'élevait en 2019 à 26 millions d'hectares. Les cinq premiers en termes de superficie ensemencée représentaient 18,9 millions d'hectares, soit 69 % du total mondial : Russie (8,0 Mha), Ukraine (6,2 Mha), Argentine (1,7 Mha), Roumanie (1,7 Mha), Chine (1,3 Mha). Le rendement moyen au niveau mondial en 2019 est de 2,1 t/ha. Le leader absolu est la Serbie avec 3,0 t/ha, suivie par la Chine (2,6 t/ha), la Turquie (2,4 t/ha), et l'Ukraine et la Moldavie (2,3 t/ha)[1].
Utilisation
Les graines de tournesol sont plus souvent consommées comme amuse-gueules que dans le cadre d'un repas. Elles peuvent également être utilisés comme garnitures ou ingrédients dans diverses recettes. Les graines peuvent être vendues entières avec leur coque ou décortiquées. On peut aussi les faire germer et les consommer en salades.
Lorsque les graines en coque sont traitées, elles sont d'abord séchées. Ensuite, elles peuvent également être grillées ou saupoudrées de sel ou de farine pour préserver leur saveur.
Les graines de tournesol vendues en sachets sont soit consommées « nature » (salées uniquement) ou diversement aromatisées.
En coque, les graines de tournesol sont particulièrement populaires dans les pays méditerranéens, d'Europe de l'Est et d'Asie, où elles peuvent être achetées fraîchement torréfiées et sont couramment consommées comme nourriture de rue, la coque étant cassée avec les dents et recrachée, alors que dans de nombreux pays, elles peuvent être achetées emballées avec diverses saveurs. Aux États-Unis, elles sont couramment consommées par les joueurs de baseball comme alternative au tabac à chiquer[2].
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Les graines décortiquées mécaniquement sont vendues crues ou grillées et sont parfois ajoutées au pain et à d'autres produits de boulangerie pour leur saveur. La nougatine au tournesol est produite en incorporant les graines de tournesol dans des confiseries dures. En Biélorussie, Russie, Ukraine et Roumanie, des graines moulues torréfiées sont utilisées pour fabriquer un type de halva. Il existe également du beurre de tournesol, similaire au beurre de cacahuètes, qui est un substitut courant dans les écoles pour les enfants allergiques aux noix.
Les graines de tournesol, décortiquées ou non, peuvent aussi être mises à germer, et les germes consommés crus (nature ou en salade)[3].
Outre la consommation humaine, les graines de tournesol sont également commercialisées comme nourriture pour les animaux de compagnie et les oiseaux sauvages dans des boîtes et des petits sacs.
Coques
Les coques, ou coquilles, principalement composées de cellulose, se décomposent lentement et peuvent être brûlées comme biocombustible[4]. Les coques du tournesol cultivé (Helianthus annuus) contiennent des composés allélopathiques qui sont toxiques pour les graminées et la grande majorité des plantes horticoles[5],[6]. Seul un petit nombre de plantes de jardin, telles que les hémérocalles, ne sont pas affectées par les composés allélopathiques présents dans les coques de tournesol[5],[6]
Notes et références
- (en) « TOP 10 Sunflower Producing Countries in 2019 », sur Latifundist Media, (consulté le ).
- (en) Roy Blount, « The Seeds Of Content », Sports Illustrated, .
- « Étapes pour la culture de pousses de tournesol », sur Végane Québec (consulté le ).
- (en) « Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics », Bioresource Technology, vol. 99, no 8, , p. 3174–81 (DOI 10.1016/j.biortech.2007.05.060, lire en ligne).
- (en) « Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide », Plant and Soil, vol. 98, , p. 17–23 (DOI 10.1007/BF02381723, lire en ligne).
- (en) « Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning », Allelopathy Journal, vol. 23, no 1, , p. 95–109 (lire en ligne).
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- Alain Bonjean, Le tournesol : Économie, origine, histoire, écologie, sélection, Édition de l'Environnement, , 242 p. (ISBN 978-2908620115).
- Gilbert Fabiani, Petite anthologie du tournesol, Équinoxe, , 107 p. (ISBN 2-84135-152-1).
Liens externes
- (en) Jane Roche, « Composition de la graine de tournesol (Helianthus annuus L.) sous l’effet conjugué des contraintes agri-environnementales et des potentiels variétaux (thèse) », Institut national polytechnique de Toulouse, .
