Valerianella locusta
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Valerianella locusta.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Dipsacales |
| Famille | Valerianaceae |
| Genre | Valerianella |
Valerianella locusta
(L.) Laterr., 1821
- Valeriana locusta L. (Basionyme)
- Valeriana locusta var. olitoria L.
- Valerianella olitoria (L.) Pollich
| Ordre | Dipsacales |
|---|---|
| Famille | Caprifoliaceae |
La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades à saveur douce, ses feuilles pouvant être mangées crues ou cuites comme des épinards.
Sommaire
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
- Organes végétatifs
- Feuilles vertes arrondies, en rosette, se superposant pour former de petites touffes
- Organes reproducteurs
- Couleur dominante des fleurs : bleu
- Période de floraison : mai-juillet
- Inflorescence : cyme multipare
- Sexualité : hermaphrodite
- Ordre de maturation : homogame
- Pollinisation : autogame
- Graine
Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code]
- À grosse graine, Agathe, Audace, Baron, Coquille de Louviers, D'Italie à feuilles de laitue, Eden, Gala, Match, Ronde maraîchère, Sapiana, Verte à cœur plein, Verte de Cambrai), Verte d'Étampe... ;
Culture[modifier | modifier le code]
Sauvage dans les terres anciennement labourées et les champs où elle pousse spontanément, surtout en automne. Elle peut supporter des milieux très arides hormis les déserts et n'a quasiment pas besoin de soins à part de l'eau.
Cultivée comme salade d'hiver :
- préparation du sol, avant le mois de juillet ;
- semis clair de juillet à octobre : semis à la volée à raison de 1 000 graines par mètre carré ou semis en ligne avec des écartements de 20 centimètres de large favorisant le désherbage ; le semis en association avec d'autre légumes (poireau, tomate) favorise l'ombrage nécessaire à sa germination ;
- récolte, de septembre à mars, par les maraîchers des Pays de la Loire et notamment dans la Loire-Atlantique, dont la production de 30 000 tonnes par an représente en 2009 85 % du total français et 50 % du total européen[1].
Principales maladies : oïdium, rouille
Utilisation[modifier | modifier le code]
La mâche est soit vendue en vrac au poids, soit conditionnée dans des barquettes sous un film de plastique alimentaire.
La mâche est généralement mangée en salade, éventuellement mélangée avec des pommes, des noix, des betteraves, des œufs durs, etc.
Propriétés[modifier | modifier le code]
Elle est riche en bêtacarotènes et en oméga 3 (240 mg pour 100 g). Elle possède également très peu de calories (19 kcal/100 g) et est donc appropriée dans le cadre d'un régime amaigrissant.
Calendrier républicain[modifier | modifier le code]
- Dans le calendrier républicain, la Mâche était le nom attribué au 6e jour du mois de frimaire[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Référence Tela Botanica (France métro) : Valerianella locusta (fr)
- Référence BioLib : Valeriana coronata (L.) DC. (en) synonyme : Valeriana locusta var. coronata L.
- Valerianella locusta dans l'IPNI (en)
- Valerianella locusta dans la PlantList (en)
