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Utilisateur:Karg se/Brouillon

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La consommation de viandes rouges est souvent citée comme un facteur probable des cancers colorectaux[1], sauf à faibles doses[2]. Plusieurs méta-études jugent cependant les données statistiques insuffisantes pour conclure[3],[4],[5].Le lien entre la consommation de viandes transformées (charcuteries par exemple) et certains cancers (colorectal[6], œsophage[7] et estomac[8],[9]) semble mieux établi. Plusieurs études attribuent l'effet cancérigène des viandes transformées à l'ajout d'agent de conservation à base de nitrites[10],[11],[12] absente dans la viande fraiche[13]. Les nitrites sont des précurseurs d'une famille de composés cancérigènes: les nitrosamines[14],[15]. L'exposition aux nitrosamines, associée à la consommation de viande et de poisson transformé, augmente le risques de cancer de l'estomac[16].Les légumes conservés en saumure acide (pickle) augmentent le risque de cancer de l 'estomac[17] et de l’œsophage[18], ils contiennent eux aussi de grande quantité de précurseur de nitrosamines.
Il existe aussi un lien entre consommation de viandes rouges ou transformées avec le cancer du pancréas, sans que les graisses saturées ne puissent être incriminées[19], d'après les auteurs c'est le mode de cuissons qui serait responsable du sur-risque. Le mode de cuisson de la viande comme des aliments végétaux semble effectivement jouer un rôle important dans leur potentiel cancérigène. Deux composés l'acrylamide et le benzopyrène produits par les cuissons à hautes températures (friture[20],[21]) sont plus particulièrement cités parmi les facteurs de risques reconnus.
  1. ↑ « Diet and Colorectal Cancer Risk in Asia - a Systematic Review. », Asian Pacific Journal of Cancer Prevention,‎ (DOI 10.7314/APJCP.2015.16.13.5389, résumé, lire en ligne)
  2. ↑ (en) Elizabeth A. Spencer, Timothy J. Key, Paul N. Appleby et Christina C. Dahm, « Meat, poultry and fish and risk of colorectal cancer: pooled analysis of data from the UK dietary cohort consortium », Cancer Causes & Control, vol. 21,‎ , p. 1417-1425 (ISSN 0957-5243 et 1573-7225, DOI 10.1007/s10552-010-9569-7, lire en ligne, consulté le )
  3. ↑ Dominik D. Alexander, Douglas L. Weed, Colleen A. Cushing et Kimberly A. Lowe, « Meta-analysis of prospective studies of red meat consumption and colorectal cancer », European journal of cancer prevention: the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP), vol. 20,‎ , p. 293-307 (ISSN 1473-5709, PMID 21540747, DOI 10.1097/CEJ.0b013e328345f985, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ Marije Oostindjer, Jan Alexander, Gro V. Amdam et Grethe Andersen, « The role of red and processed meat in colorectal cancer development: a perspective », Meat Science, vol. 97,‎ (DOI 10.1016/j.meatsci.2014.02.011, lire en ligne, consulté le )
  5. ↑ Dominik D. Alexander, Douglas L. Weed, Paula E. Miller et Muhima A. Mohamed, « Red Meat and Colorectal Cancer: A Quantitative Update on the State of the Epidemiologic Science », Journal of the American College of Nutrition,‎ , p. 1-23 (ISSN 1541-1087, PMID 25941850, DOI 10.1080/07315724.2014.992553, lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ Raphaëlle L. Santarelli, Fabrice Pierre et Denis E. Corpet, « Processed Meat and Colorectal Cancer: A Review of Epidemiologic and Experimental Evidence », Nutrition and Cancer, vol. 60,‎ , p. 131-144 (ISSN 0163-5581, PMID 18444144, PMCID 2661797, DOI 10.1080/01635580701684872, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ Eduardo De Stefani, Paolo Boffetta, Alvaro Luis Ronco et Hugo Deneo-Pellegrini, « Processed meat consumption and squamous cell carcinoma of the oesophagus in a large case-control study in Uruguay », Asian Pacific journal of cancer prevention: APJCP, vol. 15,‎ , p. 5829-5833 (ISSN 1513-7368, PMID 25081709, lire en ligne, consulté le )
  8. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16882945Susanna C. Larsson, Nicola Orsini et Alicja Wolk, « Processed meat consumption and stomach cancer risk: a meta-analysis », Journal of the National Cancer Institute, vol. 98,‎ , p. 1078-1087 (ISSN 1460-2105, PMID 16882945, DOI 10.1093/jnci/djj301, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ Eugene J. Mitacek, Klaus D. Brunnemann, Maitree Suttajit et Lee S. Caplan, « Geographic Distribution of Liver and Stomach Cancers in Thailand in Relation to Estimated Dietary Intake of Nitrate, Nitrite, and Nitrosodimethylamine », Nutrition and Cancer, vol. 60,‎ , p. 196-203 (ISSN 0163-5581, PMID 18444151, DOI 10.1080/01635580701649636, lire en ligne, consulté le )
  10. ↑ Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Lin Zhou et James L. Wisecarver, « Induction of Colonic Aberrant Crypts in Mice by Feeding Apparent N-Nitroso Compounds Derived From Hot Dogs », Nutrition and Cancer, vol. 64,‎ , p. 342-349 (ISSN 0163-5581, PMID 22293095, PMCID 3733137, DOI 10.1080/01635581.2012.650777, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16550597Susanna C. Larsson, Leif Bergkvist et Alicja Wolk, « Processed meat consumption, dietary nitrosamines and stomach cancer risk in a cohort of Swedish women », International Journal of Cancer. Journal International Du Cancer, vol. 119,‎ , p. 915-919 (ISSN 0020-7136, PMID 16550597, DOI 10.1002/ijc.21925, lire en ligne, consulté le )
  12. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24160559Yun Zhu, Peizhon Peter Wang, Jing Zhao et Roger Green, « Dietary N-nitroso compounds and risk of colorectal cancer: a case-control study in Newfoundland and Labrador and Ontario, Canada », The British Journal of Nutrition, vol. 111,‎ , p. 1109-1117 (ISSN 1475-2662, PMID 24160559, PMCID 4339287, DOI 10.1017/S0007114513003462, lire en ligne, consulté le )
  13. ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.03041.x/abstract(en) Marco Iammarino et Aurelia Di Taranto, « Nitrite and nitrate in fresh meats: a contribution to the estimation of admissible maximum limits to introduce in directive 95/2/EC », International Journal of Food Science & Technology, vol. 47,‎ , p. 1852-1858 (ISSN 1365-2621, DOI 10.1111/j.1365-2621.2012.03041.x, lire en ligne, consulté le )
  14. ↑ http://www.ineris.fr/substances/fr/substance/getDocument/9578
  15. ↑ W. Lijinsky, « N-Nitroso compounds in the diet », Mutation Research, vol. 443,‎ , p. 129-138 (ISSN 0027-5107, PMID 10415436, lire en ligne, consulté le )
  16. ↑ Ling Xu, Yong-Hua Qu, Xin-Di Chu et Renwei Wang, « Urinary Levels of N-Nitroso Compounds in Relation to Risk of Gastric Cancer: Findings from the Shanghai Cohort Study », PLoS ONE, vol. 10,‎ , e0117326 (PMID 25658333, PMCID 4319940, DOI 10.1371/journal.pone.0117326, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ (en) Jian-Song Ren, Farin Kamangar, David Forman et Farhad Islami, « Pickled Food and Risk of Gastric Cancer—a Systematic Review and Meta-analysis of English and Chinese Literature », Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention, vol. 21,‎ , p. 905-915 (ISSN 1055-9965 et 1538-7755, PMID 22499775, DOI 10.1158/1055-9965.EPI-12-0202, lire en ligne, consulté le )
  18. ↑ C. Ji et M. Li, « [Studies of pickled vegetables and cause of esophageal cancer in Linxian. II. Determination of nitrosamines and their precursors] », Zhongguo Yi Xue Ke Xue Yuan Xue Bao. Acta Academiae Medicinae Sinicae, vol. 13,‎ , p. 230-232 (ISSN 1000-503X, PMID 1831733, lire en ligne, consulté le )
  19. ↑ Meat and Fat Intake as Risk Factors for Pancreatic Cancer: The Multiethnic Cohort Study
  20. ↑ Giuseppe Lippi et Camilla Mattiuzzi, « Fried food and prostate cancer risk: systematic review and meta-analysis », International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 66,‎ , p. 587-589 (ISSN 0963-7486, DOI 10.3109/09637486.2015.1056111, lire en ligne, consulté le )
  21. ↑ Amit D. Joshi, Andre Kim, Juan Pablo Lewinger et Cornelia M. Ulrich, « Meat intake, cooking methods, dietary carcinogens, and colorectal cancer risk: findings from the Colorectal Cancer Family Registry », Cancer Medicine, vol. 4,‎ (PMID 25846122, PMCID 4472216, DOI 10.1002/cam4.461, lire en ligne, consulté le )
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