Fromage Au Village[modifier | modifier le code]

Cette page est un brouillon appartenant à CETCréation

Conseils de rédaction

→ N'hésitez pas à publier sur le brouillon un texte inachevé et à le modifier autant que vous le souhaitez.
→ Pour enregistrer vos modifications au brouillon, il est nécessaire de cliquer sur le bouton bleu : « Publier les modifications ». Il n'y a pas d'enregistrement automatique.

Si votre but est de publier un nouvel article, votre brouillon doit respecter les points suivants :

Respectez le droit d'auteur en créant un texte spécialement pour Wikipédia en français (pas de copier-coller venu d'ailleurs).
Indiquez les éléments démontrant la notoriété du sujet (aide).
Liez chaque fait présenté à une source de qualité (quelles sources – comment les insérer).
Utilisez un ton neutre, qui ne soit ni orienté ni publicitaire (aide).
Veillez également à structurer votre article, de manière à ce qu'il soit conforme aux autres pages de l'encyclopédie (structurer – mettre en page).

→ Si ces points sont respectés, pour transformer votre brouillon en article, utilisez le bouton « publier le brouillon » en haut à droite. Votre brouillon sera alors transféré dans l'espace encyclopédique.

Fromage Au Village est une fromagerie artisanale canadienne située à Lorrainville, à Témiscamingue, au Québec^[1]. Elle produit des fromages frais et des fromages de spécialité.

Historique[modifier | modifier le code]

La fromagerie artisanale Fromage Au Village est fondée le 26 septembre 1996; il s’agit d’une nouvelle division à la Ferme au village. Les propriétaires, Hélène Lessard et Christian Barrette, apprennent le métier de fromager avec Jacques Ducharme, un artisan de Buckingham, lequel avait accumulé plus de 50 ans d’expérience^[2]

Au début, l’entreprise produit du fromage en grains pour le marché local de Témiscamingue depuis sa propre production de lait^[3]. La distribution à échelle provinciale du fromage cheddar au lait cru Le Cru du Clocher commence en 1998.

En 1999, un incendie ravage le troupeau de vaches des producteurs; depuis, ces derniers s’approvisionnent auprès quelques fermes voisines choisies en fonction de l’alimentation des vaches et de la qualité microbienne de leur lait.

Depuis 2012, L’Angélus et Le Cendré de Notre-Dame sont commercialisés à travers le Québec.

Un processus de transfert d’entreprise débute en septembre 2016 quand Anne Barrette, la fille des fondateurs, devient copropriétaire.

Produits[modifier | modifier le code]

L’Angélus[modifier | modifier le code]

L’Angélus est un fromage de lait entier pasteurisé et à croûte fleurie. Sa pâte molle et fondante goûte la crème fraîche.

Le Cendré de Notre-Dame[modifier | modifier le code]

Le Cendré de Notre-Dame est un fromage de lait entier pasteurisé. Sa pâte, demi-ferme, devient onctueuse et fondante avec le vieillissement; sa croûte fleurie est recouverte d’une fine couche de cendre.

Le Cru du Clocher[modifier | modifier le code]

Le Cru du Clocher est un cheddar de lait cru fabriqué selon la tradition du Témiscamingue et vieilli 6 mois. Depuis 2016, il répond aux critères de l’Arche du goût pour la biodiversité de la fondation Slow Food^[4] en tant que produit de facture traditionnelle.

Trois variantes en sont dérivées : Le Cru du Clocher à la crème de cassis, Le Cru du Clocher « réserver 2 ans » et Le Fleurs d’ail.

Autres produits[modifier | modifier le code]

Fromage en grains nature, à l’assaisonnement BBQ ou à l’ail et aux fines herbes.

Fromage cheddar frais, non affiné et à pâte ferme.

Distribution[modifier | modifier le code]

Fromages frais[modifier | modifier le code]

Les fromages frais sont vendus au Témiscamingue, en Abitibi et dans le nord-est de l’Ontario sous les marques Fromage Au Village, Fresh Fun and Fantastic Cheese Curds et Fortier Fresh Curds.