Tarte au me'gin

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La tarte au me'gin (appelée Kääskùùche en francique lorrain[1]) est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche originaire de la région de Metz. Cette spécialité pâtissière se prépare principalement en Moselle mais se retrouve également dans le reste de la Lorraine.

Composition[modifier | modifier le code]

Référencée en tant que « pâtisserie messine » par Prosper Montagné dans son Larousse gastronomique[2], la tarte au me'gin se prépare comme une quiche lorraine, l'appareil étant composé d'œufs, de fromage blanc égoutté[3] et de crème fraîche. Dans sa définition, Prosper Montagné mentionne le nom local du fromage blanc, le fremgin, duquel cette tarte tire son nom.

Autres dénominations[modifier | modifier le code]

La grande variabilité des noms de spécialités culinaires régionales[4] fait que, dans la même région et parfois d'une famille à l'autre, on retrouve cette même recette sous des dénominations différentes. Parmi les plus courantes :

  • Tarte de Metz[5],[6]
  • Tarte messine[7]
  • Tarte au fromage
  • Tarte au maugin, tarte de maugin ou tarte de meugé[8],[9]
  • Tate (sic) au m'gin[10]
  • Migeaine ou migaine (terme d'ailleurs impropre car désignant uniquement l'appareil de la tarte).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Platt lorrain pour les Nuls - Editions First (2012)
  2. Prosper Montagné, Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, Librairie Larousse, Paris, 1938, p. 1021.
  3. Prosper Montagné précise un fromage « bien » égoutté.
  4. La codification du langage culinaire n'a commencé que récemment, il y a à peine plus d'un siècle, avec Auguste Escoffier et notamment son « Guide culinaire » de 1903. Encore ne s'agit-il alors que de termes de grande cuisine et non de spécialités régionales.
  5. Olivier Frimat, « Metz », éditions Déclics, 2010, pp. 72-73 (ISBN 978-2847681901) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  6. « Metz, histoire et patrimoine », Produits du terroir lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  7. « La tarte messine, recette » lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  8. Jean Lanher, Alain Litaize, « Le parler de Lorraine », coll. Dictionnaire du français régional, Christine Bonneton, 2006, p. 166 (ISBN 978-2862533605) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)
  9. Anne-Christine Beauviala, Nicole Vielfaure, « Fêtes, coutumes et gâteaux », coll. Traditions d'aujourd'hui, Christine Bonneton, 2008, p. 161, (ISBN 978-2862533957)
  10. Collectif, « Estudes romanes dédiees à Gaston Paris », Paris 1890, réimpression Kessinger Publishing (novembre 2009), p. 401, (ISBN 978-1120513373) lire en ligne (page consultée le 23 novembre 2010)

Articles connexes[modifier | modifier le code]