Sarde (race ovine)
Pour les articles homonymes, voir Sarde (homonymie) et Sarda (homonymie).
|
Sarde
.svg){kind=small}
| |
 Mouton sarde | |
| Région d’origine | |
|---|---|
| Région | Sardaigne,  Italie
|
| Caractéristiques | |
| Taille | 65-70 cm |
| Toison | Blanche |
| Prolificité | 96 % |
| Statut FAO (conservation) | Non menacé |
| Autre | |
| Utilisation | Lait et viande |
modifier  |
|
La brebis sarde est une race ovine originaire de Sardaigne parmi les plus anciennes d'Europe.
Elle est traditionnellement élevée pour son lait en extensif ou semi-extensif sur les 1 500 000 hectares de prairies naturelles que compte l'île de Sardaigne[1]. L'île comptait un million de têtes au XVIIe siècle, deux millions en 1918 et 2 500 000 en 1971[1].
Son lait sert à fabriquer du fromage dont la Sardaigne est une grande exportatrice. Caillé, moulé, étuvé, à pâte demi-cuite, pressée ou molle, le fromage sarde se décline en de nombreuses variétés le bonassai, la caciotta, le casu axedu et le casu marzu[2]. Le pecorino sardo et le fiore sardo sont des appellations d'origine protégée.
Ce mouton est introduit en Tunisie et en Libye par les colons italiens au XIXe et XXe siècles, il y a produit une race particulière, le Sicilo-Sarde. Il est également très diffusé dans le reste de l'Italie.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Jean-Jacques Lavergne, « Caractéristiques de la race ovine sarde », Genetics Selection Evolution, (lire en ligne)
- Meyer C., « sarde », sur dico-sciences-animales.cirad.fr, Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement, (consulté le ).
