Rougail

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Rougail
Image illustrative de l'article Rougail
Un bol de rougail morue.

Lieu d’origine île de La Réunion, et île Maurice
Ingrédients Tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments

Le rougail est un plat d'origine réunionnaise, son nom est d'origine indienne et provient de la langue tamoule, très parlé sur l'île de La Réunion. C'est également une préparation indispensable pour accompagner certains plats à l'île de La Réunion et à l'île Maurice.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments oiseau. Du combava ou du caloupilé peuvent y être ajoutés.

Composition[modifier | modifier le code]

Il existe plusieurs variétés de rougail, mais la plus connue est le rougail saucisse[1],[2]. Mais on trouve aussi des rougails à base de poissons, de poulet fumé, de morues et de crevettes. La base reste la même : on fait mijoter à feu doux des oignons, de l'ail, du gingembre râpé ou de safran, des tomates, du curcuma, des piments doux et forts avec la protéine choisie. Tous ces autres ingrédients sont pilés dans un mortier. On accompagne le tout de riz blanc, de riz jaune au curcuma, de lentilles et de lentilles corail. Le rougail lui-même se présente sous forme de sauce ou de pâte plus ou moins épaisse avec les morceaux de l'ingrédient principal.

Variétés de rougail[modifier | modifier le code]

Rougail saucisse.

Il existe aussi des variantes du rougail, comme le rougail dakatine, à base de pâte de cacahuètes. Mais on peut aussi trouver le rougail oignons, le rougail citrons, le rougail concombres, le rougail bilimbi, le rougail tamarin et le rougail pomme Granny Smith.

Le rougail pilon[3][4] est une autre déclinaison du rougail, il s'agit d'un mélange de fruits frais comme la tomate, la mangue ou des légumes, on a par exemple le rougail aubergine, le rougail pistache ou le rougail tomate. Les fruits frais sont assaisonnés puis écrasés au pilon. Cette sorte de rougail est aussi originaire de la Réunion mais il est servi sans cuisson et comme sauce d'accompagnement. Il y a aussi le rougail malgache qui vient de Madagascar et est à base de tomate.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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