Rougail

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Un bol de rougail accompagnant un carry poulet.

Le rougail est une préparation indispensable pour accompagner certains plats à Madagascar, à l'île de La Réunion et à l'île Maurice.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments oiseau. Du combava ou du caloupilé peuvent y être ajoutés.

Mais il existe des variantes comme le rougail zavoca à base d'avocats, le rougail dakatine ou le rougail mangue à base de mangues vertes.