Rougail

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Rougail
Image illustrative de l'article Rougail
Un bol de rougail

Lieu d’origine Madagascar, île de La Réunion, Îles Comores et île Maurice
Ingrédients Tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments oiseau

Le rougail est un plat d'origine malgache. C'est également une préparation indispensable pour accompagner certains plats à Madagascar, à l'île de La Réunion aux Îles Comores et à l'île Maurice.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments oiseau. Du combava ou du caloupilé peuvent y être ajoutés.

Mais il existe des variantes, comme le rougail zavoca, à base d'avocats, le rougail dakatine, à base de pâte de cacahuètes, ou le rougail mangue à base de mangues vertes. On peut encore trouver le rougail oignons, le rougail citrons, le rougail concombres, le rougail bilimbi, le rougail tamarin et le rougail pomme Granny Smith.