Riz thaï

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Oryza

Riz thaï, cru et sec.

Le riz thaï (Oryza sativa L.), également appelé riz parfumé ou riz jasmin (thailandais : ข้าวหอมมะลิ] ; SGTR : Khao Hom Mali ; IPA : kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ) est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge. Le grain est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil. Avec le riz basmati, le riz thaï fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés[1].

Rizière en Thaïlande

Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun. On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.

Le parfum qui se dégage du riz blanc parfumé, est lié au 2-acétyl-1-pyrroline[2].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://irri.org/rice-today/trends-in-global-rice-trade
  2. K. Khunket, A. Wutthanet, A. Prasertsak, S. Traprap, K. Cheungpun, W. Chamalerk, K. Nakrang, S. Wongpiyachon, B. Warinruk, P. Mekawutthanakarn, S. Jaidee, N. Piyachotisakulchai, P. Srikhum, R. Changsri, T. Cheunban, W. Ruttanakarn, W. Khemmuk, ข้าวขาวดอกมะลิ 105, Thaïlande, กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว (lire en ligne), p. 8–13