Riz thaï

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Oryza

Le riz thaï (Oryza Sativa L.), également appelé riz parfumé ou riz jasmin (thailandais : ข้าวหอมมะลิ] ; SGTR : Khao Hom Mali ; IPA : kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ) est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge. Le grain est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil.

Rizière en Thaïlande

Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun. On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.

Le parfum qui se dégage du riz blanc parfumé, est lié au 2-acétyl-1-pyrroline[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. K. Khunket, A. Wutthanet, A. Prasertsak, S. Traprap, K. Cheungpun, W. Chamalerk, K. Nakrang, S. Wongpiyachon, B. Warinruk, P. Mekawutthanakarn, S. Jaidee, N. Piyachotisakulchai, P. Srikhum, R. Changsri, T. Cheunban, W. Ruttanakarn, W. Khemmuk, ข้าวขาวดอกมะลิ 105, Thaïlande, กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว (lire en ligne), p. 8–13