Riz paddy

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Riz paddy

Le riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balle après battage[1].

Généralement, 1 kilogramme de riz « paddy » donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc.

Il est aussi cultivé en aquariophilie, pour ses paramécies dans le germe du grain[2].[incompréhensible]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • Riz complet, riz brun ou riz cargo, le « riz décortiqué » dont seule la balle du riz a été enlevée[1], mais dont le son et le germe sont toujours présents.
  • Riz blanc ou riz usiné ou riz blanchi, dont le péricarpe et le germe ont été enlevés[1] : il ne reste quasiment que les réserves amylacées (l'endosperme).
  • Riz étuvé, souvent appelé riz incollable, est un riz blanc ou riz complet soumis à un traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les grains ne collent entre eux [1].

Notes et références[modifier | modifier le code]