Pommé

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Pommé
Autre nom le sirop (Normandie)
black butter (Îles Anglo-Normandes)
Lieu d’origine Haute-Bretagne
Normandie
Maine
Îles Anglo-Normandes
Créateur Paysans
Place dans le service En-cas
Température de service froid
Ingrédients pomme, cidre
Accompagnement pain

Le pommé est une réduction de pommes à cidre et de cidre. Le pommé était usuellement préparé en Haute-Bretagne, en Normandie, dans le Maine ainsi que dans les Îles Anglo-Normandes.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, les familles paysannes le préparaient à l'issue du pressage de leurs récoltes de pommes. Elles s'alimentaient quotidiennement de pommé étalé sur du pain. L'argent, indispensable au foyer pour acquérir du pétrole d'éclairage et autres modernités, le beurre produit était destiné à la vente. Le sucre était avantageusement remplacé par cette réduction.

À partir des années 1970, des associations se missionnent pour maintenir ce savoir-faire de transformation culinaire.