Hwachae

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Milgam hwachae.

Le hwachae (화채 : hwatɕʰɛ) est un terme générique pour les cocktails traditionnels coréens, composés de divers fruits et pétales de fleurs comestibles plongés dans un jus d'omija (baies de Schisandra chinensis) ou de miel[1].

Types[modifier | modifier le code]

Baesuk.
Baehwachae.

L'omija hwachae (오미자화채 五味子花菜) est un hwachae fait avec de l'omija (baies de Schisandra chinensis) et divers fruits ou pétales de fleurs. Il est également utilisé comme base pour les autres variantes du hwachae.

Fruits[modifier | modifier le code]

Fleurs et plantes[modifier | modifier le code]

Jangmi hwachae 장미화채 Le jangmi hwachae est fait de pétales de rose, fécule de haricot mungo et omija[2].
Jindallae hwachae 진달래화채 Le jindallae hwachae est fait de pétales d'azalées (Rhododendron mucronulatum)[3],[4], fécule de haricot mungo et est préparé pour Samjinnal (삼짇날, une fête traditionnelle coréenne qui se passe tous les du calendrier lunaire)[5].
Songhwa hwachae 송화화채 Le songhwa hwachae est fait de songhwa garu (송화가루, farine de pollen séché de pin) dilué dans de l'omija, ou un jus miellé ou sucré. C'est une spécialité locale de la province de Gangwon[6].
Songhwasu 송화수 Le songhwasu est préparé avec du songhwa garu dans un jus miellé[7],[8].
Sunchae hwachae 순채화채 Le sunchae hwachae est fait de sunchae (순채, Brasenia schreberi), fécule de haricot mungo, jus miellé ou d'omija[9].

Tteok et graines[modifier | modifier le code]

Sudan 수단 (水團) Le sudan est un hwachae avec des gyeongdan (경단 une variété de tteok en forme de boulette) dans un jus miellé[10].
Tteoksudan 떡수단 Le tteok sudan est fait de tranches fines de garae-tteok (gâteau de riz cylindrique), d'amidon de haricot mungo et de miel[11].
Borisudan 보리수단 Le borisudan est fait de fécule de haricot mungo et de jus d'omija[12].
Wonsobyeong 원소병 (圓小餠) Le wonsobyeong est fait de tteok en forme de boulettes farcies de jujubes ou de marmelade, plongées dans un jus miellé[13].
Changmyeon 창면 C'est un dessert froid estival, consistant en un potage de nouilles de haricot mungo ainsi que de jus d'omija[14].
Hwamyeon 화면 (花麵) Le hwamyeon est une sorte de potage froid de nouilles presque similaire au changmyeon hormis l'ajout de pétales de fleurs comestibles[15].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ (en) « Kind of Eumcheongryu »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits), Korea Agro-Fisheries Trade Corporation (consulté le ).
  2. ↑ (ko) « Jangmi hwachae (장미화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  3. ↑ (ko) « 진달래, Korean rosebay, Rhododendron mucronulatum », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  4. ↑ Rhododendron mucronulatum.
  5. ↑ (ko) « Jindallae hwachae (진달래화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  6. ↑ (ko) « Songhwa hwachae (송화화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  7. ↑ (ko) « 조선시대 궁중 태교음식 », Hyundae Buddha Media Center,‎ (consulté le )
  8. ↑ (ko) 이신화, « 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔 », The Association of Korea Travel Writer,‎ (consulté le ).
  9. ↑ (ko) « Sunchae hwachae (순채화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  10. ↑ (ko) « Sudan (수단 水團) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  11. ↑ (ko) « Borisudan (떡수단) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  12. ↑ (ko) « Borisudan (보리수단) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  13. ↑ (ko) « Borisudan (원소병 圓小餠) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  14. ↑ (ko) « Changmyeon (창면) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).
  15. ↑ (ko) « Changmyeon (화면 花麵) », Doosan Encyclopedia (consulté le ).

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