Fécule
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La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes. Ses propriétés gélifiantes sont exploitées pour modifier la texture d'aliments.
Le mot vient du grec (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.
Le terme fécule est parfois remplacé par son seul composant, l'amidon.
Diverses fécules[modifier | modifier le code]
- Arrow-root ou fécule de Toloman, à base de rhizomes ou de bulbes de plantes tropicales ;
- Fécule de pomme de terre ;
- Sagou, à base de la moelle de divers palmiers ;
- Tapioca, à base de racines de manioc ;
- Racine de fleur de lotus ou racine de Nelumbo nucifera ;
- Fécule de maïs.
