Datte

Dattes et « noyaux »

Deglet : Dattes et « noyaux »

La datte est le fruit comestible du palmier-dattier (Phœnix dactylifera, L.). C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un noyau allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.

Botanique

Dattes au stade khalal (partiellement mûres)

Régime de dattes

Une datte medjool

Principaux pays producteurs en 2005

Sur le plan botanique, la datte est une baie, car son péricarpe est entièrement charnu. Le « noyau » de datte, enveloppé dans l'endocarpe membraneux, est en fait une graine très dure, à albumen corné.

Lors de la récolte, elle se présente en régime (issu de l'inflorescence femelle) pouvant regrouper une centaine de rameaux et plusieurs centaines de dattes.

Qualités nutritionnelles

La datte fraîche, telle qu'elle est quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et délicat à transporter. La datte sèche est plus fortement déshydratée, elle contient environ 20 % d'eau, contre 70 % pour la datte fraîche. Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 grammes. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium). Elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre), ainsi qu'en fibres.

Les dattes étaient l'ingrédient de base du diaphoenix, remède de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII^e siècle .

Production

En moyenne plus de 5 millions de tonnes de dattes sont récoltées dans le monde chaque année. L'Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90% de la production est consommée dans son pays d'origine, notamment comme aliment pour le bétail –, l'Europe est surtout approvisionnée par l'Afrique du Nord (principalement Tunisie et Algérie).

Alors que l'on en a recensé plus de trois cents, la variété (le cultivar en fait) la plus répandue sur les marchés européens est la Deglet Nour, déjà favorisée par les administrations coloniales, puis étatiques.

Le Maroc a longtemps produit une autre variété, charnue et moelleuse, jugée plus raffinée par les connaisseurs, la Mejhoul (medjool). Mais au XIX^e siècle une épidémie a ravagé la plupart des palmeraies marocaines. Quelques plants ont néanmoins pu être sauvés et réinstallés dans le sud de la Californie. C'est pourquoi le marché européen est aussi approvisionné en dattes américaines.

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Égypte	1100000	19 %	1100000	19 %
Iran	875000	15 %	880000	15 %
Arabie saoudite	830000	14 %	830000	14 %
Émirats arabes unis	760000	13 %	760000	13 %
Pakistan	650000	11 %	650000	11 %
Algérie	492200	8 %	450000	8 %
Soudan	330000	6 %	330000	6 %
Oman	238611	4 %	238611	4 %
Libye	140000	2 %	140000	2 %
Chine	120000	2 %	125000	2 %
Tunisie	111000	2 %	110000	2 %
Autres pays	237893	4 %	237457	4 %
Total	5884704	100 %	5851068	100 %

Aspects culturels

Vente de dattes à Dakar au moment du Ramadan

Le terme « datte » dérive du grec ancien δάκτυλος / dáktylos, doigt, en référence à la forme de ce fruit.

Traditionnellement, le musulman rompt le jeûne du Ramadan avec des dattes.

Dattes de Tunisie

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  Ammari
• 
  Angou
• 
  Arichti
• 
  Bejjou
• 
  Bisr Helou
• 
  Deglet
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  Gounda
• 
  Gousbi
• 
  Branche de dattes Hamraya
• 
  Hissa
• 
  Hissa
• 
  Kenta
• 
  Kentichi
• 
  Lagou
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  Touzerzayet
• 
  Trounja

Voir aussi

Articles connexes

• Fruit sec
• Crème aux dattes

Bibliographie

• E.-L. Bertherand, Le noyau de dattes au point de vue des propriétés alimentaires, thérapeutiques et industrielles notamment de la falsification du café, P. Fontana, 1882
• Guillaume Crouzet, « La délicate datte "Mejhoul" », Le Monde, 29 mai 2002
• Jean-Henri Fabre, Un voyage au pays des dattes : monographie du palmier-dattier dans l'extrême-sud constantinois avec quelques considérations économiques sur la maturation artificielle des dattes, B. Sirven, 1920
• N. Kechaou, M. Bagane, M. Maalej et C. Kapseu, « Approche empirique de la cinétique du séchage des dattes » , Sciences des aliments, 1996, vol. 16, n° 6, p. 593-606
• Odette du Puigaudeau, La grande foire des dattes. Adrar mauritanien (avec 61 photographies de l'auteur, 1 dessin et 2 cartes), Plon, 1937
• I. Booij, G. Piombo, A. M. Risterucci, M. Coupé, D. Thomas et M. Ferry, « Étude de la composition chimique de dattes à différents stades de maturité pour la caractérisation variétale de divers cultivars de palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) », Fruits, 1992, n° 47 (6), p. 667-678.

Liens externes

• (fr)[PDF]« Datte Importations UE », CIRAD, Revue FruiTrop
• (fr)[PDF]D. Greiner, « Les pays méditerranéens et les échanges internationaux de dattes », CIHEAM
• (fr)Abdelaziz Barrouhi, « Les dattes à l’heure de la biodynamie », sur Jeune Afrique, 22 juin 2008