Criste marine

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Crithmum maritimum

Crithmum maritimum
Description de cette image, également commentée ci-après
Criste marine
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Crithmum

Espèce

Crithmum maritimum
L., 1753[1]

La Criste marine, Crithme, Fenouil marin ou Perce-pierre (Crithmum maritimum) est une plante vivace appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères).

Description[modifier | modifier le code]

Crithmum maritimum - Muséum de Toulouse

De 20 à 50 cm de haut, à port buissonnant.

Ses feuilles sont charnues et comestibles, elles ont un goût anisé proche du fenouil.

La floraison a lieu de juillet à octobre[2]. Les fleurs sont vert jaunâtre, en larges ombelles.

Fleurs

Habitat[modifier | modifier le code]

Sur une plage de galets devant la mer Méditerranée.
Sur un vieux mur d'un port du Golfe de Gascogne

La Criste marine pousse sur les falaises et les rochers du bord de mer. C'est l'une des rares plantes capables de survivre sur des rochers régulièrement atteints par les vagues. Plante halophile, sa présence marque la zone dans laquelle les embruns sont mortels pour les plantes continentales. Outre sa résistance au sel, la Criste de mer est également très résistante à la sécheresse. Elle puise l'eau en profondeur pour ensuite la stocker dans ses feuilles charnues. C'est l'une des rares plantes méditerranéennes à pouvoir fleurir au cœur de l'été.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Organes reproducteurs
Graine
Habitat et répartition
  • Habitat type : pelouses aérohalines submaritimes méditerranéennes
  • Aire de répartition : méditerranéen-atlantique

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Elle est utilisée comme condiment, le plus souvent préparée au vinaigre blanc comme les cornichons. Les feuilles peuvent se consommer crues en salade, ou bien cuites comme un légume[3]. Elle a une saveur iodée[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 27 mars 2019
  2. ↑ Benoît Larroque et Jean Favennec, Guide de la flore du littoral sableux méditerranéen : De la Camargue au Roussillon, Éditions Sud Ouest, , 277 p. (ISBN 9782817704487), p. 172
  3. ↑ Plantes sauvages comestibles du bord de mer
  4. ↑ Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159.

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