Thiéboudiène

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Thiéboudienne sénégalais.

Le thiéboudiène, thiéboudienne (parfois orthographié tieb bou dien et souvent abrégé en tieb, voire tchèp à Abidjan) ou encore ceebu jën (littéralement en wolof riz au poisson), est le mets le plus célèbre de la cuisine sénégalaise, le plat national. Aujourd'hui, on ne peut dire que ce plat a été créé par tel ou tel pays de l'Afrique de l'Ouest. Au Mali par exemple c'est un plat appelé zamè (zamè poisson, zamè viande, zamè poulet, etc.).

Recette et variantes[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une préparation de type been cin.

Il est fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate, et des légumes comme chou, carotte, manioc, etc. On le retrouve aussi dans les pays voisins comme la Mauritanie ou la Gambie (benechin), voire dans le reste de l'Afrique de l'Ouest sous le terme de riz au gras ou riz sénégalais. Les Sénégalais attribuent l'origine de ce plat à la ville de Saint-Louis, au XIXe siècle, où l'on prépare une variante nommée thiéboudiène Penda Mbaye.

Ceci dit, même si le thiéboudiènne est connu à l'international comme appartenant au Sénégal, pour autant, on ne peut dire qu'il a été créé au Sénégal car c'est un plat qui est cuisiné depuis la nuit des temps dans beaucoup de pays de l'Afrique de l'Ouest.

À noter que l'appellation « tchèp » en dehors du Sénégal fait en réalité davantage référence au riz wolof de manière générale, sans qu'il n'y ait forcément de poisson dedans (le mot wolof « ceeb » signifiant riz).

Galerie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Geneviève N'Diaye-Corréard, « thiéboudieune, thiéboudiène, thiébou diène, etc. », in Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 531 (ISBN 9782914610339)

Articles connexes[modifier | modifier le code]