Bœuf de Kobe

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Bœuf de Kobe
Image illustrative de l'article Bœuf de Kobe
Bœuf de Kobe

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Viande ingrédient de la cuisine japonaise

Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu?, de l'anglais beef) est une spécialité japonaise qui se réfère à une sorte particulière de bœuf provenant de la race bovine tajima, élevée selon une stricte tradition dans la préfecture de Hyōgo au Japon, dont la ville principale est Kobe. La viande est généralement considérée comme très délicate, réputée pour sa saveur, sa tendreté et sa texture persillée. Le bœuf de Kobe peut être préparé en tant que steak, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki etc.

Le bœuf de Kobe est aussi appelé Kōbe niku (神戸肉?, littéralement « viande de Kobe ») ou Kōbe-gyū (神戸牛?, voire Kōbe-ushi, littéralement « vache de Kobe ») en japonais[1].

Malgré de nombreux produits de bœuf américains étiquetés Kobe, le bœuf japonais authentique de Kobe n'était disponible à la vente jusqu'à récemment qu'au Japon, à part l'exception que constitue Macao[2]. Mais depuis juin 2014, l'exportation vers l'Europe est autorisée[3]mais ce bœuf est cependant extrêmement cher.

Bœuf de Kobe Sukiyaki

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Definition of "Hyogo Prefecture produce Tajima-gyu", Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
  2. (en) Larry Olmsted, « Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie», Forbes, le 12 avril 2012
  3. Le boeuf wagyu, haute couture de la cuisine japonaise, AFP sur La Libre.be, le 10 juillet 2014

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :