Bœuf de Kobe

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Bœuf de Kobe
Image illustrative de l'article Bœuf de Kobe
Bœuf de Kobe

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Viande ingrédient de la cuisine japonaise

Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu?, de l'anglais beef) est une spécialité japonaise qui se réfère à une sorte particulière de bœuf japonais (wagyu), provenant de la race bovine Tajima, élevée selon une stricte tradition dans la préfecture de Hyōgo au Japon, dont la ville principale est Kobe. La viande est généralement considérée comme très délicate, réputée pour sa saveur, sa tendreté et sa texture persillée.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Le bœuf de Kobe est aussi appelé Kōbe niku (神戸肉?, littéralement « viande de Kobe ») ou Kōbe-gyū (神戸牛?, voire Kōbe-ushi, littéralement « vache de Kobe ») en japonais[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Pendant l'époque d'Edo (1603-1868), le bœuf de Kobe est réservé à l'empereur, au shogun et aux seigneurs féodaux (daimyo). À partir de 1868 s’instaure dans l’archipel une gastronomie aristocratique issue de la cuisine de Cour, le rendant plus accessible[2].

Malgré de nombreux produits de bœuf américains étiquetés Kobe, le bœuf japonais authentique de Kobe n'était disponible à la vente jusqu'à récemment qu'au Japon, à part l'exception que constitue Macao[3]. L'exportation vers les États-Unis est autorisée depuis 2012, et vers l'Europe depuis juin 2014[2],[4], mais ce bœuf est extrêmement cher. En 2015, 20 % du cheptel est exporté, soit un millier de carcasses[2].

En décembre 2015, le gouvernement japonais annonce que le bœuf de Kobe comme le melon de Yubari serait désormais protégé par un label, équivalent de l'Indication géographique protégée (IGP) utilisée en Europe[5].

Cuisine[modifier | modifier le code]

Bœuf de Kobe sukiyaki

Le bœuf de Kobe peut être préparé en tant que steak, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki, etc.

Notes et références[modifier | modifier le code]

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kobe beef » (voir la liste des auteurs).

  1. (en) Definition of "Hyogo Prefecture produce Tajima-gyu", Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
  2. a, b et c Bernard Joo, « Bœuf de Kobé : l’ultime snobisme », Les Échos, le 9 octobre 2015
  3. (en) Larry Olmsted, « Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie», Forbes, le 12 avril 2012
  4. Le boeuf wagyu, haute couture de la cuisine japonaise, AFP sur La Libre.be, le 10 juillet 2014
  5. Japon: le boeuf de Kobe et le melon de Yubari désormais protégés par un label, AFP sur L'Expansion, le 22 décembre 2015

Liens externes[modifier | modifier le code]

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