Axoa

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Un axoa découpé.

L'axoa (prononcer : « achoa », [a.ʃo.a]; voir là-dessus l'article alphabet basque) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments, des poivrons et des oignons.

Il est souvent associé à Espelette parce qu'un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes[1].

Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l'AOC irouléguy ou madiran.

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [1].