Moules-frites
| Moules-frites | |
 Présentation d'un plat de moules-frites. | |
| Autre(s) nom(s) | Moules marinières avec frites |
|---|---|
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} Belgique
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| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Moules, frites |
| Accompagnement | Bière, pinot blanc |
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Les moules-frites sont un mets très populaire en Belgique et dans le nord de la France, constitué de moules cuites et accompagnées de frites.
La portion de moules est généralement d'un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.
Histoire
Les moules-frites sont servies pour la première fois dans la friture Fritz, sur le champ de foire de Liège, en 1875[1].
Composition
En fonction des recettes, les doses changent[2],[3],[4]. Côté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites, contient entre 500 et 600 kilocalories[5] auxquelles s'ajoutent celles de la mayonnaise (ou autre sauce) d'accompagnement.
Moules marinières
La manière de cuisiner les moules modifie la recette. Les variantes les plus communes sont les suivantes :
- moules marinière : certainement la recette la plus répandue où les moules sont cuites dans du vin, des échalotes, du persil et du beurre ;
- moules nature : les moules sont cuites à la vapeur avec du beurre, du céleri et des poireaux ;
- moules à la crème : les moules sont cuites dans une sauce au vin épaissie avec de la farine et de la crème ;
- moules parquées[6] : recette originaire de Bruxelles où les moules sont servies crues avec une sauce à la moutarde, vinaigrée et coupée à l'eau[7] ;
- moules à la bière[8] : les moules sont cuites dans une sauce à base de bière à la place du vin blanc traditionnel ;
- moules à l'ail : les moules sont cuites avec de l'ail émincé.
Frites
Consommation
Les moules-frites sont servies partout en Belgique, de la côte au fond des Ardennes. En France, le mets est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[9]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommées durant celle-ci[10]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules englouties ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[11].
En 2008, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[12]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, les moules-frites arrivent en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[13]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.
Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[14]. Pour les vins, il faut privilégier le vin blanc sec[14] ; le vin rouge est à éviter à cause des tanins[15],[16]. Au niveau des sauces, en plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[5].
Les moules-frites sont également la spécialité de la chaîne belge de restauration Chez Léon[17].
Accueil
Le plat est devenu le mets identitaire national belge[18].
Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %[19]. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %.
Notes et références
- Pierre Leclercq, « La véritable histoire de la pomme de terre frite », Bibliothèque et musée de la Gourmandise (consulté le ).
- « Les moules frites »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), France (consulté le ).
- « Moules frites », 750 grammes (consulté le ).
- « Moule frites bière, véritable recette ch'ti », Marmiton (consulté le ).
- « Qui peut faire la peau à la “moules-frites” ? », La Voix du Nord, (consulté le ).
- « Moules parquées », www.marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
- DH.be, « L’huître du pauvre », sur www.dhnet.be, (consulté le ).
- « Moules à la bière », www.marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
- « Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites ! », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).
- Axelle Szczygiel, « Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end », Elle, (consulté le ).
- EP, « Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses », France 3 Nord-Pas-de-Calais, (consulté le ).
- « Les plats préférés des Français », TNS Sofres, (consulté le ).
- « Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites », Doctissimo, (consulté le ).
- Louis Willem, La Cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons, La Renaissance du livre, , 186 p. (ISBN 2-8046-0229-X, OCLC 907015636, lire en ligne), « Un complet, un ! Les moules-frites », p. 20.
- Alexandra Reveillon, « Quels vins boire avec des moules frites ? », sur www.toutlevin.com (consulté le ).
- Enrico Bernardo, « Accord mets/vins : que boire avec… des moules-frites ? », sur www.lefigaro.fr, (consulté le ).
- Jean-Bernard Litzler, « Des moules et des sondages chez Léon », sur www.lefigaro.fr, (consulté le ).
- (en) Stéphane Spoiden, « The Betrayal of Moules-frites : This Is (Not) Belgium », dans Lawrence R. Schehr et Allen S. Weiss, French Food : On the table, On the Page, and in French Culture, Routledge, , p. 165-169.
- « Les beffrois, symboles ultimes... avec les moules-frites »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), La Voix du Nord, (consulté le ).
