Steak frites
Pour les articles homonymes, voir Steak (homonymie) et frite.
| Lieu d’origine |
.svg){kind=small} France ou .svg){kind=small} Belgique |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Steak, viande de bœuf, frites |
| Mets similaires | Moules-frites |
| Accompagnement | Moutarde, mayonnaise, sauce barbecue, sauce béarnaise, beurre maître d'hôtel, sauce Café de Paris, sauce au poivre, œuf à cheval |
| Classification | Cuisine française, cuisine belge, cuisine suisse |
Le steak frites est une spécialité culinaire emblématique traditionnelle des cuisine française et cuisine belge, à base de viande de bœuf et de frites[1].
Description
[modifier | modifier le code]Le steak frites est un plat emblématique de cuisine familiale et de brasseries, bistros et restaurants français[2],[3],[4], belge, suisse, ainsi que de cafés parisiens[5], particulièrement répandu dans les régions de spécialité de viande de bœuf et de frites[6].
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Steak frites sauce béarnaise
Plusieurs pièces de bœuf peuvent être utilisées pour préparer un steak frites, dont notamment l'entrecôte, la côte de boeuf, le filet de bœuf ou encore le chateaubriand. Le consommateur est amené à préciser la niveau de cuisson désiré[7] pour la viande, de la plus courte jusqu'à la plus longue « bleu, saignant, à point ou bien cuit ». Les frites sont servies chaudes, éventuellement avec quelques feuilles de salade. Le steak frites peut être servi avec un œuf à cheval et divers choix de condiments ou de sauces (moutarde, mayonnaise, sauce barbecue, sauce béarnaise, beurre maître d'hôtel, sauce Café de Paris, sauce au poivre...). Étant le plat principal, il est généralement précédé d'une entrée, et suivi de fromages et/ou desserts.
Aspects nutritionnels
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| Frites | Entrecôte | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1 060 | 800 |
| Énergie (kcal) | 254 | 192 |
| Protéines | 4,6 | 22 |
| Glucides | 30 | traces |
| Lipides | 12 | 11,5 |
| Fibres | 3,9 | 0 |
| Eau | 47,2 | 62 |
Ces chiffres sont des données indicatives extraites de la table CIQUAL 2013[8],[9], éditée par l'ANSES. Sauf indication contraire, il s'agit de grammes pour 100 grammes de base[10].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Voici comment cuisiner un steak frites ! », sur www.biendecheznous.be (consulté en ).
- ↑ « Quels sont les plats que les Français mangent à midi ? », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
- ↑ « Steak frites, l’incontournable de la cuisine française », sur www.marmitedumonde.com (consulté en ).
- ↑ « 7 restaurants où savourer un excellent steak-frites », sur www.journaldemontreal.com (consulté en ).
- ↑ « Où manger un bon steak-frites à Paris ? Les meilleures adresses de la capitale où se régaler ! », sur parissecret.com (consulté en ).
- ↑ « Steak and fries (Steak-frites) », sur www.tasteatlas.com (consulté en ).
- ↑ « À points de cuisson des viandes rouges. Hôtellerie-Restauration », sur www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr (consulté le ).
- ↑ « Anses Table Ciqual 2013 Composition nutritionnelle des aliments », sur pro.anses.fr (consulté le ).
- ↑ Données issues de la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (année mentionnée sur le bandeau du site web au moment de la consultation).
- ↑ Pour les frites, l'article choisi est : « Pomme de terre frite, cuite, non salée » ; pour l'entrecôte, il s'agit de « Bœuf, entrecôte, grillée ». L'indication de l'énergie est selon le Règlement UE no 1169/2011.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
