Harcha
| Harcha | |
| Image illustrative de l’article Harcha Harcha présentée avec son thé à la menthe et du miel. | |
| Autre(s) nom(s) | Mbesses |
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| Lieu d’origine |  Maroc
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| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Semoule, beurre |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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La harcha (arabe : حرشة) est une galette du Maroc[1] originaire du Moyen Atlas[2] à base de semoule, de beurre et de lait ou d'eau. Cette galette est essentiellement servie avec du thé à la menthe et du miel lors du petit déjeuner ou encore lors des collations[3].
Origine
La harcha s'est répandue dans tout le Maroc depuis les montagnes du Moyen Atlas où vivait une population d'origine berbère.
Consommation
La taille de la harcha peut varier de petite à moyenne en fonction des préférences. C'est une confection populaire, consommée généralement lors du petit déjeuner ou de la collation d'après-midi. La harcha est préparée par des pâtissières proposant également msemen et baghrir, des mets constituant le petit déjeuner par excellence au Maroc.
Cette galette est aussi consommée pendant le ramadan. Dans les commerces au Maroc, la harcha est vendue au poids ou à la part.
Notes et références
- Mission scientifique du Maroc, Archives marocaines, volumes 10-11, Kraus Reprint, 1974, p. 25.
- Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, , 517 p. (lire en ligne), p. 116.
- « Recette harcha marocaine », sur cuisine-test.com (consulté le ).
