Plateau de fruits de mer
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| Plateau de fruits de mer | |
 Plateau de fruits de mer, d'huîtres, amandes de mer, bulots, bigorneaux, crevettes et crevettes grises. | |
| Date | Chasseur-cueilleur de la Préhistoire |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Frais |
| Ingrédients | Coquillages, oursins, mollusques, gastéropodes et crustacés |
| Mets similaires | Mariscada, fruit de mer, liste des coquillages utilisés en cuisine |
| Accompagnement | Vin blanc |
| Classification | Fruit de mer |
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Un plateau de fruits de mer Écouter est un plat de fruits de mer, crus ou cuits, servis sur un plateau, dont la composition peut varier selon les régions, les saisons, et arrivages[1].
Histoire
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La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de l'histoire de l'art culinaire. Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, par exemple, dans la grotte de Torremolinos des bords de mer Méditerranée en Andalousie, démontrent qu'ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de 150 000 ans[2].
Composition
L’appellation fruits de mer regroupe les différents mollusques, gastéropodes, coquillages, oursins et crustacés marins comestibles (liste des coquillages utilisés en cuisine), dont entre autres les coques, huîtres, moules, praires, tellines, pétoncles, palourdes, bigorneaux, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, clams, bulots, tourteaux, étrilles, crevettes, homards, langoustes, langoustines, araignées de mer, cigales de mer…
Présentation
Les fruits de mer (les plus frais possibles) sont présentés sur un plateau rond ou ovale (parfois à un double ou triple plateau) garni d'un lit de goémon ou de varech. Une présentation trop longue sur un lit de glace trop froide peut dégrader le goût des ingrédients.
- Quelques plateaux de fruits de mer
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Mariscada galicienne.
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Matériel
La dégustation d'un plateau de fruits de mer, suivant sa composition, nécessite pour chaque convive des épingles ou piques à bigorneaux, des curettes à crustacés et des petits couteaux pointus, quelques pinces à crustacés, ou casse-noix, ainsi que des rince-doigts, en bol ou en lingettes.
Notes et références
- Brigitte Perrin-Chattard, Les Recettes bretonnes, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 33 p. (ISBN 978-2-87747-947-9, présentation en ligne, lire en ligne), p. 2.
- Le Monde avec AFP, « Les Néandertaliens mangeaient des fruits de mer il y a 150 000 ans », Le Monde, (lire en ligne).
