Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc
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Cet article concerne le fromage. Pour l'abbaye, voir Abbaye Notre-Dame de Belloc.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Fabricant |
communauté de l'abbaye Notre-Dame de Belloc |
| Lait |
de brebis pasteurisé |
| Pâte |
mi-dure, pressée et non cuite |
| Appellation |
sans (marque commerciale) |
Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc est la marque commerciale française d'un fromage industriel de lait de brebis fabriqué par les moines bénédictins de l'abbaye Notre-Dame de Belloc à Urt dans le Pays basque français. Sur l'emballage, cette marque est accompagnée de la marque Monastic.
Histoire
Description du fromage
C'est un fromage industriel de lait pasteurisé de brebis. Il se présente sous la forme d'une tome de 25 cm de diamètre, de 11 cm d’épaisseur et de 5 kg environ ; il contient 40 % de matière grasse dans le produit fini et 50 % de matière grasse dans l'extrait sec. L'affinage dure 6 mois. Il possède une saveur prononcée.
Galerie
Fabrication
Nature et provenance des produits agricoles et additifs employés
Les laits de brebis de toutes provenances sont achetés par la communauté de l'abbaye :
- Lait de brebis normalisé et pasteurisé (issus de laits crus réfrigérés du Pays basque, Béarn, Aveyron, Espagne, etc[1],[2]) ;
- Ferments lactiques ;
- Présure (Chymosine) ;
- sel ;
- Conservateurs alimentaires :
- Natamycine (E235) ;
- Lysozyme (E1105) .
Références
- « Le lait et le fromage de brebis en crise », sur sudouest.fr, (consulté le ).
- « Saint-Palais (64) : les producteurs de lait suspendent le blocage », sur sudouest.fr, (consulté le ).
