Boucané
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Le boucané est un ingrédient récurrent que l'on retrouve dans la cuisine des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes ou encore de l'océan Indien et plus précisément a La Réunion.
Étymologie
Boucan désignait, en vieux français, une cabane en bois qui servait à fumer la viande ou le poisson[1].
Mets boucanés
Ils consistent en morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. Dans la Cuisine guyanaise d'autres viandes sont couramment boucanées notamment la viande de gibier. Dans la cuisine réunionnaise ce sont les saucisses ou le tangue.
- Mets boucanés
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Légumes et poisson boucané. -
Viande de porc boucanée au gril. -
Blettes avec différents poissons boucanés.
Préparation
Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du safran « péi » (curcuma), des oignons. On peut l'accompagner de bringelles, le nom des aubergines à La Réunion.
Toponymes
- Rivière Boucanée, un affluent du Lac Pohénégamook, coulant dans les municipalités de Saint-Athanase et de Pohénégamook, dans la MRC de Témiscouata, au Bas-Saint-Laurent, au Québec, au Canada.
- Rivière Boucane, un affluent du Lac Boucane, coulant dans le territoire non organisé de Matchi-Manitou, dans la MRC de La Vallée-de-l'Or, en Abitibi-Témiscamingue, au Québec, au Canada.
- Lac Boucanée, lac de tête de la rivière Boucanée, dans la municipalité de Saint-Athanase, dans la MRC de Témiscouata, au Bas-Saint-Laurent, au Québec, au Canada.
Notes et références
- Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827.
