Charte de la bouillabaisse
La Charte de la bouillabaisse est créée en 1980[1] pour lutter contre le service de certains restaurants ne respectant pas les recettes de cuisine traditionnelle.
Histoire
La bouillabaisse, célèbre soupe traditionnelle de Marseille, est servie dans de nombreux restaurants du Vieux Port. L'attitude de certains établissements, ne respectant pas la recette, a conduit dix-sept restaurateurs marseillais à établir une charte de la bouillabaisse[2].
Principe
La charte[3] est établie selon les règles suivantes :
- le service se fait dans deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons[4] ;
- les poissons indispensables sont : la rascasse[5], la vive araignée, le fielas congre, le chapon scorpène et la rascasse blanche[6].
- les ingrédients complémentaires sont : sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates.
- la bouillabaisse doit être servie avec une sauce appelée « rouille », de l'aïoli et des croutons frottés d'ail.
Liens externes
- Une charte pour la bouillabaisse, Le Monde, 02/02/1980.
- La charte de la bouillabaisse (fac simile), Toqu'ent tête.
Notes et références
- [http://www.marseilletourisme.fr/la-bouillabaisse-de-marseille/ La bouillabaisse de Marseille
- http://www.restaurant-les-mouettes.com/18-la-bouillabaisse
- Charte de la bouillabaisse, Rhul.
- http://lemiramar.fr/site/index.php?option=com_content&view=article&id=21&Itemid=40&lang=fr
- CARDAMOME, « Quelques spécimens de poissons pour la bouillabaisse », sur blog.com, BLOG CARDAMOME, (consulté le ).
- La rascasse blanche : Uranoscopus polli et Uranoscopus scaber, famille des uranoscopidés. On l'appelle également "Rat de mer", "Tapecon", "Hemerocet". Rascasse, Supertoinette
