Truite meunière
| Truite meunière | |
 Truite meunière du Café Procope | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Date | Grand Siècle du roi Louis XIV (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Truite, farine, beurre meunière |
| Mets similaires | Poisson meunière, sole meunière, truite au bleu |
| Accompagnement | Pomme de terre, persil |
| Classification | Cuisine française, cuisine au beurre |
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Une truite meunière ou truite à la meunière ou truite façon meunière est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de truite cuisinée au beurre meunière, déclinable en de nombreuses variantes de poissons à la meunière.
Description[modifier | modifier le code]
La cuisine au beurre est caractéristique de la cuisine « à la française » qui s'établit en France à partir du Grand Siècle du règne du roi Louis XIV (1661-1715)[réf. souhaitée].
« À la meunière » (à la façon de l'épouse du meunier) fait référence à une truite entière ou en filets, passée dans la farine, puis poêlée environ 10 min à feu moyen au beurre meunière (à base de beurre noisette et jus de citron)[1],[2] jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. La truite est servie avec sa sauce au beurre, saupoudrée de persil haché, de jus de citron, et éventuellement d'amandes grillées, et généralement accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau ou de petits légumes.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Alexandre Dumas (père) en donne une recette dans son Grand dictionnaire de cuisine de 1873[3].
Annexes[modifier | modifier le code]
- Cuisine française
- Cuisine au beurre
- Histoire de la cuisine française
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Truite façon meunière », sur www.atelierpoisson.fr (consulté en )
- « La sole meunière », sur www.europe1.fr (consulté en )
- « Le grand dictionnaire de cuisine », sur www.dumaspere.com (consulté en )
