Poissonnier
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Le poissonnier est l'intermédiaire entre le pêcheur - ou l'éleveur - et le cuisinier ou le consommateur. Il côtoie, par son savoir, l'ichthyologue et le gastronome. Son travail comprend la transformation, la conservation et l'inspection de ses produits et le service à la clientèle. À l'échelles des usines, plusieurs tâches du poissonnier sont automatisées.
Bibliographie [modifier]
- Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables. Edité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.
