Lactobacillaceae

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Lactobacillaceae est une famille de bactéries de l'ordre des Lactobacillales.

Lactobacillus est le genre type. Il est composé de bactéries présentes dans les produits laitiers (fromages, yaourts), la viande, le poisson, les céréales, l'eau, les égouts, la bière, le vin, les fruits et jus de fruit, les légumes, les sauces et plats cuisinés. Ils constituent une partie du microbiote de la bouche, de l'intestin et du vagin de plusieurs animaux (l'homme y compris). Ils ne sont pas pathogènes exceptés dans le cas des caries dentaires[2],[3]

Caractéristiques microbiologiques[modifier | modifier le code]

Les Lactobacillaceae ont un morphologie variée : bacilles longs et fins ou cocco-bacilles évoquant les corynebacterium ou les coques[2]. Généralement, ils se regroupent en chaînes sauf pour les Pediococcus qui se groupent par deux ou quatre.

  • Gram positif
  • non sporulée
  • Oxydase négatif
  • Catalase négatif (absence de l'enzyme catalase capable de décomposer l'eau oxygénée)
  • aéro-anaérobie ou anaérobie
  • métabolisme fermentatif conduisant à la formation d'acide lactique
  • exigences nutritionnelles complexes nécessitant des acides aminés, des peptides, des dérivés d'acides nucléiques, des vitamines, des sels minéraux, des acides gras, des esters d'acides gras et des sucres fermentescibles.

Liste des genres[modifier | modifier le code]

La famille des Lactobacillaceae est circonscrite sur la base des analyses phylogénétiques déduites de l'étude des séquences des ARNr 16S. D'après NCBI[4]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Winslow CEA et al. , J. Bacteriol. (1917) 2:505-566
  2. a et b Garcia
  3. (en) David R. Boone, George M. Garrity, Richard W. Castenholz, Don J. Brenner, Noel R. Krieg et James T. Staley, Bergey's Manual of Systematic Bacteriology: The Firmicutes, Springer,‎ 2001 (ISBN 0387684891)
  4. Référence NCBI : Lactobacillaceae (en)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]